煎焗，是将经过刀工处理和腌制好的原料,煎至色泽金黄且香味溢出，再搭配以料头和适量的调味汁,在锅中焗熟而成菜肴的一种烹调方法。
鱼头和配料
煎焗鱼头
主料: 大鱼头500g。
料头: 姜片20g、葱段20g、洋葱块20g、青红辣椒块各20g、香菜10g、蒜片15g。
调料:海鲜酱5g、叉烧酱5g、柱侯酱10g、精盐3g、鸡粉3g、白糖2g、二汤100g、料酒10g、生抽8g、蚝油5g、干淀粉15g、芝麻油1g、胡椒粉1go
制作过程:
(1)用刀将鱼头斩件，洗净原料，滤去水分。备用
(2)将盐、鸡粉、白糖、海鲜酱、叉烧酱、柱侯酱、生抽、蚝油、干淀粉放入鱼头内腌制 15min。备用
(3)热锅冷油，放入鱼头，用中火煎至两面金黄取出备用。
(4)热锅冷油，爆香姜片、葱段、洋葱块、青红辣椒块、蒜片，放入鱼头，加盖用中慢火加热。随后沿着锅边烹入料酒与二汤焗至成熟。最后放入胡椒粉、芝麻油、香菜即可起锅装盘。
煎焗鱼头
成菜特点: 色泽金黄、干香味美、肉质嫩滑。
制作要领:
(1)鱼头腌制前要吸干水分，腌制要入味。
(2)料头一定要炒出香味，这样才能突出菜肴的香味。
(3)煎制时要使用中火，煎制两面金黄色。
举一反三：使用这种烹调方法烹制的菜肴还有，如“煎焗排骨”，“煎焗鸡翅”等菜肴。
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