在中华几千年烹饪史上，虽有最受人尊敬和崇拜的厨圣伊尹、詹王、彭祖等；但也有不少著名厨娘，技精进乎道的女厨。古时那些在官府主掌炊事的妇女，多被称为炊妇、厨婢、厨妇等，而一些在家里烹饪，并非专业的妇女则称为“中馈”。历史上最有名的“中馈”当算清代的董小宛了。在川菜历史上也有个烹调高人。那就是后蜀的花蕊夫人，以及后来的成都名馆姑姑筵的掌厨的黄晋临家的姑嫂们，后来也都成为了资格的掌勺大厨。此外，历史上还有西晋的李络秀、唐代的余媚娘、宋代的梵正、宋五嫂、 肖美人、招姐、高立妇、梁五妇、曾懿、草头娘、陈麻婆、赵荔凤，近代和现代，华夏各地，八大菜系更出现了不少金牌厨娘。
古代厨娘
* 五代时，有位比丘尼叫梵正，就是中华烹饪凉菜花色艺术拼盘首开先河之人。这位僧尼创制了烹饪史上难度极大的组合式花色拼盘“辋川小样”。她用鲊肉、鲈鱼制的生鱼片、脯肉，以及一些腌酱瓜果、时蔬作为花色拼盘原料，将辋川二十美景展现于盘中，成为既美味可口又极具观赏性的花色拼盘从而轰动朝野。若是没有精湛的选料、切配、调味和造型技艺，把辋川别墅里的楼台亭阁、山水小桥、茂林修竹、花鸟虫鱼等鲜活生动的造进盘中，是难以达到令人叹为观止的境界的。
* 北魏贾思勰在《齐民要术》中，曾对烤乳猪的风味品质作过“色同琥珀，又类真金，入口则消；状若凌雪，含酱膏润，特异凡常也”的赞评。其中“特异凡常”所指，即是西晋著名厨娘李络秀。
南朝安东将军周浚一日郊外打猎，突遇暴雨，便到富户李家避雨，李家女儿李络秀听说有贵人光临，便与一婢女在后院宰杀乳猪、鸡鱼等作数十人菜点，事事精办，不闻有声响。其中之烤乳猪，特异凡常，令满堂之客欢呼点赞。大将军周浚欣喜不已，当即李络秀求婚，遂成百年好合。
厨娘李络秀
* 唐代余媚娘是唐昭宗时户部侍郎陆希生的夫人，烹艺出众，朝野皆知，她所创制的“五色脍”味珍形美，其色泽之艳丽到了令人惊叹的程度。
* 宋代更是崇尚厨娘技艺，甚至京都人家以生女为喜，初长成便教以厨艺，稍有名望就被极富人家重金所聘。宋代古书亦有所记“京都厨娘调羹极可口”。宋代厨娘的活动与影响很大，尤其在江南一带。江南著名才子冒辟疆大宴天下名士于水慧园时，就特意请来厨娘操办筵席。足见宋代有高超厨艺，又有文化艺术修养的厨娘在烹坛上十分活跃。
宋嫂鱼羹，享誉南宋京城。那时开封人宋五嫂到杭州西湖以烹调鱼羹为生。高宗皇帝赵构游西湖，品鱼羹，乐不可支，大加赞赏，赏赐金银，宋嫂鱼羹随即名扬天下。川味小吃宋嫂鱼羹面亦出于此典故。
宋代苏东坡更有一生动描述厨娘做“寒具”之诗：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。”此诗从厨娘“纤手”揉面做馓子起句，形象描绘了炸馓子时的油温、火候，馓子炸成后嫩黄略深的色泽，和一圈圈似手钏连在一起的“缠臂金”之生动形态。
厨娘烹饪图
* 清代著名厨娘董小宛，在烹调上不仅技艺非同寻常，且烹饪上不泛巧思妙艺。她善制桃膏、瓜膏、腌菜、饮品，至今扬州的灌香董糖、寸金董糖、卷酥东糖等，据传即是按董小宛遗传所制作。她制作的豆豉也与众不同，风味别样。董小宛擅长思索研发。她言之：“火肉久者无油，有松柏之味；风鱼久者如火肉，有鹿麂之味；醉蛤如桃花，醉鲟骨如白玉；虾须如龙须…… 董小宛在烹饪上能独树一帜，其成功秘诀就在她说的一句名言中：“四方厨人中一种偶异，即加访求，而又以慧巧变化为之。”
* 北京谭家菜之集大成者，乃是谭瑑青的三姨太赵荔凤。她出身贫寒，从没上过学，但却善于烧菜。她到谭家不到几年，便将谭家祖传烹饪秘诀基本掌握了。其后更向京城名师学艺，广泛吸取京师各派名厨之所长，是谭家菜发展到一个新水平。
当今川菜厨娘风貌
* 巴蜀也不泛著名女厨，五代十国之后蜀主孟昶的费妃花蕊夫人，她精通音律、能歌善舞、诗词书画样样精到。鲜为人知的是这位花蕊夫人不但温柔贤淑，更极擅烹调。所创食谱多达百卷。蜀宫每日御宴，肴馔上百。她尤喜花果佳肴，其亲创的“月一盘”，即用山药切片、酸梅汁、甘蔗汁、姜汁加盐腌渍，经炸后撒上炒熟的莲米粉，色白如雪、香脆可口，宛如一盘皎洁圆月。另一款“红栀子花鱼”，则将桂鱼去皮骨，切成栀子花瓣状，再鲜红栀子花剁成酱，浸渍鱼肉蒸成花形，放入虾茸熬制的鲜汤，妙如红栀子花水中盛开，汤漾花动栩栩如生，美不忍食。花蕊夫人还用宫中的荷花、桃花、牡丹等烹制成美肴。
而最有名气的还算是陈麻婆了。清同治年间成都北郊万福桥小饭馆的老板娘陈麻婆，不仅善制小菜，且还以一款“麻婆豆腐”之辣麻鲜香酥嫩烫而流香于世，享誉世界。成都名馆“姑姑筵”创办者虽是前清宫御膳管事黄晋临，但操刀弄勺却是一帮姑嫂，是正格的厨娘。流传于世的樟茶鸭子、香花鸡丝、坛子肉、酸辣鱿鱼、豆渣烘猪头、叉烧肉、开水白菜、老酒坛子肉以及泡菜、腌菜、酱菜等，就是当年那帮姑嫂厨娘们创制出来的美味佳肴。
现今，中华菜系厨娘辈出，川菜行业中也比比皆是，虽还不占主导地位，顶级大厨还是男人的天地。但厨娘在红白两案，无论菜肴烹调还是面点小吃，亦不凡金牌银牌执掌者。至于乡村民间，那厨娘就遍地皆是，厨艺也要些男人来比。像做豆花、推汤圆、泡泡菜、做豆瓣、做香肠、腊肉、酱肉啥的，那就更是女人的专利了，大男人们也只有站一边去。
乡村厨娘风韵
川菜文化学者《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜老顽家·教授堂顾问《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者 图文原创·江湖饕客 向东 2019.12.01 成都
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