一、四川腊猪头腌制方法？
制作方法
1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。
2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。
3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。
4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。
5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即为糖色。
二、四川腊兔子的吃法？
腊兔子用温开水泡两小时，放锅里煮一小时，捞起来砍成小块就可以吃了
三、腊猪肝的吃法四川正宗腌腊猪肝？
1、猪肝5000g、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml。
2、猪肝放入清水中浸泡40分钟。泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3、切好的猪肝控一下水分。
4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5、充分的搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7、腌制好的猪肝继续控一下水分。
8、再放入盆中加入白砂糖。
9、充分的搅拌均匀。
10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
11、腌制好的猪肝控水。
12、倒入高度白酒。
13、搅拌均匀腌制12小时。
14、腌制好的猪肝再控一下水分。
15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
四、四川腊腿的家常吃法？
一般都是用来炖！！加萝卜干炖腊肉
五、四川腊排骨的最佳吃法？
步骤一：这里将土豆和萝卜削皮后清洗干净，再切成滚刀块状。再将腊排骨洗净后剁块，冷水下锅，水开后焯烫15-20分钟。
步骤二：腊排骨焯水有助于降低盐分，也能起到清洁、去腥的作用，撇去浮沫后捞出排骨，沥干水分。
步骤三：准备炒锅。锅中倒入适量的食用油，锅中多下些油，油热后放入土豆、胡萝卜，小火煎炸至表面金黄捞出。
步骤四：这里锅中再倒油，等油热后，锅中下入腊排骨翻炒，煸出油分，再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。
（花椒、桂皮、辣椒提前用温水浸泡10分钟可以防止炒焦）
步骤五：然后下料酒炒出酒香，再加入没过腊排骨的水，大火烧开后小火炖煮40-50分钟。胡萝卜、土豆回锅煮5分钟，最后大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖调味，便可起锅装盘了。
最后出锅了，可以放上些香葱或者是香菜点缀增香，味道那叫一个好吃呢，营养美味，制作简单。有腊排骨的朋友可得试试这样的做法呢，鲜香美味很是好吃。
六、四川熏腊排骨的吃法？
第一种：炖汤
干土豆块、风干萝卜、草蔸萝卜、香菇、干豇豆、莲藕，等等，食材多多，可以随便选择。
做法：
①：第一步，将腊排浸泡，去掉多余的盐分。
②：焯水2-3次，避免太咸。
③：如果是风干萝卜，那么需要提前浸泡，斩成5cm左右的段，另外用高压锅压5-10分钟。之后捞出炖好的风干萝卜，放入煮至8-9成熟的腊排骨锅中，炖熟即可。
④：如果是干土豆块，只需清洗干净，与腊排骨一起下锅炖至烂熟即可。
⑤：如果是炖藕，那么要视藕的老嫩来说，一般腊排骨都需要煮一个小时左右，再下入莲藕， （注意：莲藕下太早容易煮烂掉！）
⑥：煮好的腊排骨汤，调入少许的鸡精，放上小葱段即可。
第二种吃法：家常腊排骨
这种做法一般为家庭做法，是记忆中妈妈的味道。腊排骨用清水浸泡几个小时，洗净之后斩块，焯水2-3次，锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒、清水，加入腊排骨煮熟。
做法：
①：煮熟的排骨捞出，加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅。
②：煮熟的腊排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟，起锅前加少许的香葱，香味四溢，满屋子都是腊排骨的香味。
③：煮熟的腊排骨，加土豆，与焯好水的糯米一起放入铁锅中，拌匀！直接柴火焖熟，这样做出来的米饭软糯，加上腊排骨的香味，满满的一碗都是幸福和美味！
第三种：干沾
做法：
其实非常简单，腊排骨浸泡后清洗干净，焯水两到三次！去掉排骨中多余的盐分，然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒，一起入蒸笼，蒸至排骨全熟为止。
排骨熟后，捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用。配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。
配
七、四川腊前腿肉吃法？
分割成块装。多泡洗几次加清水煮开捞出。再加清水煮中间可以放上儿菜或者白萝卜炖煮。
八、四川腊排骨最佳吃法？
1.
准备1000g腊排骨，大蒜子2个，姜一小块，干辣椒2个，花椒5g，八角2个，香味4片，老抽6g，生抽10g，料酒10g香醋10g，芝麻10-15g，青红辣椒各50g
2.
腊排骨焯水10分钟左右捞出
3.
锅中放油油热放葱姜蒜沫炒香
4.
放入腊排骨翻炒加适量清水，生抽老抽料酒煮15分钟
5.
放出青红椒后翻炒出锅，不需要加盐。腊排骨自带盐
九、四川腊猪头肉正宗做法？
原料
猪头肉100千克 盐9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克
制作方法
1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。
2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。
3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。
4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。
5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即为糖色。
十、四川熏腊排骨的吃法，四川腊排骨怎么吃？
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。
2、粉条泡1个小时以上。
3、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。
4、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。
5、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。
6、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。
7、放入盐、鸡精、胡椒粉、葱调味，盛出即可食用。
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