一、如何做红烧猪蹄膀？
用料：蹄膀500克
1.葱切寸段、老姜切片，待用；
2.蹄膀洗净，放入锅中沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在蹄膀上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；
4.将炸过的蹄膀放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5.将蒸好的蹄膀拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤，用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将蹄膀盛入盘中，淋上汤汁即可
二、怎么做好吃的红烧蹄膀？
红烧蹄膀的做法
1. 准备好一个蹄髈，清洗干净。
2. 蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。
3. 煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。
4. 用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。
5. 起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。
6. 油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。
7. 炸至两面金黄。
8. 捞出来快速放入凉水中（这是猪皮能起皱的关键）。
9. 炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小时。
10. 时间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。
11. 大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。
12. 起锅装盘，淋上汤汁。
三、猪蹄怎么炖最好吃红烧蹄膀？
备好食材：猪蹄处理干净后，斩块；再备好老姜，小葱，冰糖，八角，花椒；
煮锅倒入适量清水，料酒，适量姜片，小葱烧开；放入猪蹄开盖煮两分钟；
将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，并降温；沥干水分备用；
炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；
放入冰糖小火炒至冰糖融化，颜色变深；
放入猪蹄翻炒至变色；再倒入适量生抽，老抽翻炒；
调入适量料酒，姜片炒匀；
将食材放入煮锅，加够足量的清水，放入姜片，葱段，再放入八角，花椒；加盖，大火烧开，转小火焖煮至熟；
大火收汁；
起锅，加葱花
四、红烧蹄膀别名？
蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨爪子的部分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
五、红烧蹄膀做法？
原料:
1个蹄髈（大约450g)，8段大葱断，6片姜片， 10-15颗冰糖，4勺料酒，6片香叶，2个大料，一勺花椒（大约20个），一根桂皮，2颗蒜瓣。
步骤:
1、蹄髈焯水: 将蹄髈洗净，冷水入锅，加入三片姜，三段大葱段，两勺料酒，大火煮沸，至出现白色浮沫后，闷煮两分钟，捞出。此步主要是去除蹄髈腥味和血沫。
2、将蹄髈用温水清洗干净后控干水分。
3、上糖色: 锅中放入15颗冰糖，加半碗水，大火煮开后，小火熬煮，大约10-15分钟，糖水会变成焦糖色，立刻加入蹄髈，翻炒，使蹄髈均匀上色。注意:
