前些日子，我在山西旅游时，品尝到了当地的一道特色食品——太谷饼，其与众不同的味道让我至今难以忘怀。
太谷饼因产自风光秀丽、田野如画的山西太谷县而得名，这是一道颇具山西风味的传统小吃，也是山西的著名糕点之一。著名歌唱家郭兰英曾演唱过一首山西民歌《夸土产》，歌词的第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”，也正是这句歌词，让太谷饼的美名天下传扬。
太谷饼由面制作，用炉烘烤而成，实心、呈圆形，比月饼大一号，当地人也称其为“干饼”“烧饼”。饼的直径约有三寸半长，厚约六分，饼边与饼心的厚薄十分均匀，表皮呈类似小麦的茶黄色，并且粘了许多芝麻仁。单看太谷饼的外型，就给人一种精巧雅致的感觉，从而生出一品为快的念头。
同其他地方的饼类小吃相比，太谷饼具有酥软、绵甜、不粘牙、便于贮藏等特点。将饼掰开，轻轻摩擦，饼身会像高梁米一样均匀地洒落，一个太谷饼能落成一小堆。由于十分酥软，嚼咬太谷饼时一点也不费力。入嘴后，饼会自然融化，既香酥又绵甜，而且不腻人，吃后余香绵绵，回味无穷。
太谷饼之所以色香味俱佳，与其制作精细、工艺讲究有着很大的关系。制作这道美食，必须选用上好的精制面粉、白糖、食油、糖稀。制作过程也较为复杂。先按比例将水稀、食油、苏打、碱面打浆，再把面粉和白糖分次掺拌，直到面团发白为止。烤制前，须将面团滚圆擀成饼状，粘上炒熟去皮的芝麻，饼中可包入澄沙、枣泥等糖馅。烤制时，将饼面朝下放入吊炉，待饼呈金黄色后，再加火翻烤约10分钟，当饼身呈现红黄色后，就可以出炉食用了。
据史料记载，太谷饼距今已有300多年的历史，在明代末期，太谷县的百姓称其为“混糖饼”。相传，有一年中秋节，山西知府筵请各县县令，太谷县令带着“混糖饼”前去赴宴。筵席上，各县县令对此饼产生了浓厚的兴趣，食后赞不绝口，问及此饼的名称，县令灵机一动，为了显示地方特色，就回答此饼叫“太谷饼”。就这样慢慢流传，“太谷饼”这个名字逐渐取代了“混糖饼”，到了清末，太谷饼的行销范围已十分广泛，远销北京、天津、西安、张家口、兰州等多座城市。而现在的太谷饼，不仅继承了传统的制作技艺，而且有所创新和发展，已成为当地人民待客和国内外旅游者馈赠亲友的佳品。
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