木须肉步骤和要领的讲解？

一、木须肉步骤和要领的讲解？

【木须肉】

1.首先，我们把木耳和黄花菜分别放入清水中，浸泡2个小时，泡发以后捞出来洗干净备用。准备里脊肉一块，切成均匀薄片，切好以后放入清水中，抓洗出里面的血水，然后把肉片捞出来挤干水分腌一下。放入一勺食盐，一勺鸡粉，少许胡椒粉，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，顺着一个方向打出肉片的胶质，淋入一点老抽上色，把颜色搅均匀，倒入一个鸡蛋，继续抓匀，鸡蛋能使肉片更加滑嫩，再加入一勺淀粉拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住肉片中的水分，口感更加细嫩。

2.黄瓜洗干净以后刮去外皮，先切成段，再切成菱形片，再切一点红椒片用来配色。

3.黄花菜从中间切上一刀，木耳撕成小块，生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

4.另外准备两个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐入底味，淋入一点水淀粉，增加蛋液的韧性，还能使炒出来的鸡蛋更加嫩滑，用筷子快速搅散备用。

5.食材全部准备好以后，我们把肉片滑一下油，锅内烧油，油温四成热时把肉片倒入锅中，用勺子滑散，滑油30秒钟，肉片定型、变色后倒出来控油。锅内留少许底油，倒入鸡蛋液，随便翻炒几下，鸡蛋炒熟以后倒出来备用。

6.锅内烧水，水烧开以后，倒入木耳和黄花菜焯水10秒钟，再倒入黄瓜和红椒继续焯水5秒钟倒出来，快速过一下凉水以免食材回软，焯水能够减少炒制时间，成菜更加清脆。

7.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜、干辣椒一起翻炒，淋入一点料酒，倒入木耳、黄花菜、黄瓜和红椒，加入食盐2克，鸡粉2克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，转大火快速翻炒化开调料，倒入滑好的肉片，淋入一点老抽提色，把颜色炒均匀再倒入炒好的鸡蛋，淋入一点香油，翻匀后即可出锅装盘。

技术要点：

1.肉片上浆时，要按照顺序一步一步操作，这样肉片会更加滑嫩；

2.蛋液里面加水淀粉，能使炒出来的鸡蛋更加嫩滑；

3.肉片滑油时，温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉片口感发老；

4.配菜提前焯水，能够减少炒制时间，成菜更加脆嫩。

二、木须肉是什么做的？

就是黄花菜和鸡蛋做的

葱姜切末，五花肉切丝，泡好的黄花菜切断，木耳去根撕成小块，菠菜切断焯水，炒三个鸡蛋备用。起锅烧油，油热下五花肉煸炒，炒至颜色发白时倒入葱末、姜末炒香，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒至五花肉充分吸收汤汁，倒入木耳、黄花菜，加盐、

三、木须肉最正宗的做法，怎么做木须肉好吃？

主料：

　　猪里脊100克，鸡蛋2个，干木耳5克，黄瓜50克;

　　辅料：

　　姜1块，蒜3瓣，小葱2根，料酒1勺，淀粉1勺，胡椒粉2克

　　木须肉的做法：

　　1.木耳用水泡发，去蒂撕小朵，里脊肉洗净切片，加入盐半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌匀腌制10分钟。黄瓜切菱形片。姜蒜切片。鸡蛋磕入碗中，加入盐半勺打散；

　　2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入蛋液快速滑熟，盛出待用。放入里脊肉炒至断生盛出；

　　3.锅中留底油，放入姜蒜片炒香，木耳翻炒半分钟，加入黄瓜、肉片、鸡蛋翻炒均匀。放入盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉2克炒匀即可。

四、怎样做木须肉好吃？

食材清单

猪肉 100g 、小黄瓜 2根、木耳适量、胡萝卜 1小段、鸡蛋 3个、姜 1片、葱 1段、酱油 1汤匙、鸡精少许、盐适量、料酒（腌肉）少许、生抽（腌肉） 1/2汤匙、耗油（腌肉） 1/2汤匙、鸡精（腌肉） 1小勺、植物油（腌肉） 1/2汤匙、蒜片一瓣

烹饪步骤

步骤1/4

把多余肥肉切好不要扔留着备用（荤油炒菜香），再将瘦猪肉切成方条状，加入鸡精、生抽、料酒、姜片、植物油，简单腌制5~10分钟备用。

步骤2/4

将黄瓜和葫胡萝卜切丝备用，葱姜蒜切好备用，泡好的黑木耳洗净备用

步骤3/4

将鸡蛋打散炒好盛出备用

最后一步

1、最后一步，起锅烧油加入少量食用油待油温微热下入肥肉轻轻翻炒炒出荤油然后捞出锅内多余肥肉。2、再下入切好的瘦肉翻炒炒熟然后加入切好的葱姜蒜继续翻炒几下。3、炒好后下入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和木耳大火翻炒一分钟。4、然后再加人炒好的鸡蛋，加入适量盐，十三香，鸡精，耗油，生抽继续翻炒至入味出锅。

五、木须肉到底怎样做？

　　木须肉的做法：　　

1.用料：猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。　　烹饪方法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪　　油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放　　入鸡蛋，木耳翻炒即可。　　特点：北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.　　

2.原料：黑木耳3两、瘦肉2两、鸡蛋2个、黄瓜一段或菠菜一小把；食用油、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、淀粉等调料适量；葱、姜、蒜末儿适量。　　操作：先把黑木耳用水泡发择洗干净，撕成小块；瘦肉切成薄片放入碗中，倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉或嫩肉粉，拌匀渍一会儿；鸡蛋磕入碗中，打散；黄瓜切片（菠菜焯水切段）。　　炒锅置于火上，放油，油热后把鸡蛋摊熟，打散，盛出；再添些油，油热后下花椒，待花椒变色出香味后把花椒捞出，放肉片翻炒，断生后放葱、姜、蒜末儿、酱油翻炒，上色后把鸡蛋、木耳、黄瓜(菠菜)倒入继续翻炒，加少许盐，也可以加点汤或水，最后放些鸡精，炒匀出锅即可。　　这道菜中的黑木耳含大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、硫胺素、核黄素等，有防病保健作用，加上肉、蛋、蔬菜，营养就更丰富了，颜色也漂亮，色、香、味具佳。　　

3.材料：鸡蛋（2个）土豆（1个）木耳猪肉盐香油酱油（味极鲜我喜欢用）鸡精葱姜蒜　　做法：1。先将鸡蛋打散入锅烧熟盛出备用　　2。将土豆去皮切丝放在水中备用　　3。将木耳放在热水发进行泡发洗净备用　　4。猪肉切丝备用　　制作：将锅内放油，将葱姜蒜和肉丝一起放入锅内翻炒，等肉发白时，放入土豆丝进行翻妙，加入酱油、料酒（少许也可以不放），适当加些水，等土豆丝7成熟时，放入发好洗净的木耳和炒好的鸡蛋，加入少许盐继续翻炒，加入少许鸡精，熟时淋入少许香油，盛出装盘。　　注意：土豆丝可以找黄花菜代替（但还是土豆丝好吃），菜中也可以加些黄瓜块。　　味道：香咸美味，正宗鲁菜]

六、“木须肉”是什么意思，怎么做木须肉？

其实木须肉里的“木须”既不是木耳，更不是苜蓿，倒真得是写作“木樨”，不过却不是因地名而得名。

木樨是桂花的别称，黄色的小花清香迷人、非常好看。

由于在烹制木须肉时，鸡蛋经炒散后，黄色的蛋花有如木樨花色，所以此菜被取名为“木樨肉”，人们以讹传讹渐渐就写作“木须肉”了。

七、为啥木须肉做的很腥？

炒木须肉所用的食材可以选择黑木耳、里脊肉、黄瓜、鸡蛋、黄花菜、大葱，而调味料会用到料酒、淀粉、酱油、食盐、白糖，都是一些平时家中厨房必备的材料。

第一步：首先要对食材进行处理，平时从超市里买回来的黑木耳和黄花菜都是晒干的状态，所以使用这些食材首先就要将这些干菜用温水浸泡一两个小时，让其吸收水分后自然膨胀软化。等到黑木耳和黄花菜都泡软之后，将黑木耳清洗干净，用手将其撕成小片，同样要将黄花菜冲洗干净，之后用切成小段，放于一边控干水分后待用。

第二步：拿出准备好的鸡蛋，将鸡蛋打碎之后放入碗中，这个时候要多做一步，就是今天要说的美食技巧，通过这一步炒出鸡蛋就没有腥味了。做法很简单，就是在鸡蛋液中加入少量的清水和几点料酒，然后搅拌均匀，这样就能起到很多好的效果，炒出的鸡蛋也更松软可口。将鸡蛋液搅拌好之后，顺手就可以将大葱以及黄瓜都清洗干净，然后切成葱段和黄瓜片。

第三步：将买回家的里脊肉切成薄肉片，之后放入小碗中，浇上料酒并放入适量的淀粉，然后用手搅拌均匀，放于一旁腌制一小会。

第四步：拿出炒菜锅，倒入适量的食用油，等油热后先放葱段，翻炒出香气，然后将里脊肉倒入锅中翻炒，等到肉片变色后，将黄花菜和黑木耳放入锅中，继续翻炒均匀，之后加入调味料食盐、酱油、白糖，期间可以加入少量清水，让食材能够更多的接触调味料。之后将鸡蛋液倒入，随后放入黄瓜片，将所有的食材继续翻炒，熟透之后，浇上少许湿淀粉，收干汤汁就可以出锅了。

八、木须肉是怎么做的？

其实木须肉的本名叫做木樨肉，而木须肉只是大家习惯的叫法。其中木指的是木耳，而樨指的是黄花。　　黑木耳的营养价值极其丰富。不但具有强身健体、防癌抗癌的功效，还可以促使脂肪的代谢，减少人体脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黄花有消炎、清热、安神、明目的功效，是一种非常难得的健康食品。　　木须肉是一道鲁式家常菜，经常出现在家庭的饭桌上。木须肉的特点是口味鲜美、口感丰富、营养全面、老少咸宜。今天为大家介绍一下木须肉的简单家庭做法。　　原料：　　瘦猪肉300克、黄瓜100克、鸡蛋1只、水发木耳50克、水发黄花35克、葱10克、姜5克、盐2克、味精2克、糖1克、酱油3克、料酒3克、水淀粉适量、食用油适量。　　制作方法：　　1、瘦肉切片后用水淀粉上浆备用。　　2、黄瓜切象眼片备用。　　3、水发木耳、水发黄花择去根、洗净后用开水焯一下备用。　　4、葱姜切末备用。　　5、锅中做油，6成热时将鸡蛋直接打入锅中打散炒熟出锅备用。　　6、锅中做底油，6成热时入葱姜末爆香。　　7、入肉片炒散炒熟后烹料酒、下入黄瓜片一起翻炒几下。　　8、入盐、味精、糖调味。　　9、下入木耳、黄花、鸡蛋翻炒至口味均匀。　　10、勾薄芡后即成。　　ps：　　1、鲜木耳中含有毒素不能食用。　　2、因为肉片已经上浆，所以下锅后要尽快轻轻滑散以避免粘连。　　3、鸡蛋要炒成黄白两色分明，这样可以使成品更加美观。