棉花蛋糕，光听名字就知道这款蛋糕有多么绵密柔软。烫面程序加水浴法烤制的蛋糕比戚风柔软，比海绵轻盈。似云朵般轻柔，又有点柔中带点韧，总之是一款超受欢迎的蛋糕。做好的蛋糕夹上果酱或者奶油，或者什么都不加也是非常好吃的。此款蛋糕不是很甜，喜欢甜的亲糖加量。
By 松鼠鱼77 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋 6个
- 牛奶 35克
- 玉米油 60克
- 细砂糖 65克
- 低筋粉 90克
- 柠檬汁 6滴
做法步骤
1、准备材料。
2、低筋粉过筛。
3、鸡蛋分离蛋清蛋黄，5个蛋黄+1个全蛋放在一个盆内，5个蛋白放在一个盆内。
4、玉米油煮至出现纹路，关火。
5、倒入过筛的低筋粉，搅拌均匀。
6、加入1个蛋黄，搅拌均匀。
7、继续加入下一个蛋黄，直至加完。
8、全部加完的状态。
9、加入牛奶。
10、搅拌均匀后的状态，备用。
11、蛋白内加入柠檬汁 ，电动打蛋器打发。此时可以预热烤箱了，上150下160预热10分钟。
12、糖分三次加入，蛋白打出鱼眼泡，加入第一次糖。继续打发至蛋白细腻后加入第二次糖。出现纹路加入第三次细砂糖。继续打发至拉起打蛋器出现弯勾，打发完成。
13、取三分之一蛋白到蛋黄糊内，翻拌均匀。
14、倒回蛋白盆，继续翻拌均匀，图中是翻拌完成的样子。
15、活底模具包上锡纸。
16、蛋糊倒入模具内。
17、轻震几下震出大气泡，不要太多。准备一个深烤盘，放进1/2的水，把蛋糕糊烤盘放进深烤盘内。
18、送入预热好的烤箱水浴法上火140度，下火150度烘烤70分钟即可。
19、出炉后晾凉脱模。
20、切去四边。
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小贴士
1、震模力度不要太大，否则会出现更大的气泡，四五下就好。 2、蛋白打发不要太过了，避免开裂。 3、温度和时间仅供参考，具体根据自己烤箱调整。 4、方子内模具是8寸方模。
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