扁粉菜可谓是安阳人一天最重要也是最美好的开始。它的精华在汤、主体在粉、营养在菜，口味尚辣，是安阳一带汉族的经典传统名吃。
油饼作为扁粉菜标配伴侣必不可少，每碗不搭配油饼的扁粉菜都是对美味的辜负。每一块浸过扁粉菜的油饼都好似吸收了整碗扁粉菜的精华——夹起一块金黄酥脆的油饼，蘸着扁粉菜泛着油花的高汤，看着浸在汤里的油饼一点点变得沉重柔软，晕成一片油津津的深黄；然后享受将饼放进嘴里的那一刻，唇齿留香，余味悠长，整个世界都仿佛变得妙不可言。
安阳人几乎无一例外有着扁粉菜情结
“老师儿，盛碗扁粉菜，多放点辣椒，要籽儿也要油啊！”
据说，扁粉菜由安阳的传统烩菜发展而来。几十年前，为了让穷人们吃上造价低廉又美味可口的食物
智慧的安阳人在用料考究的“海烩菜”“上烩菜”和“行烩菜”等传统烩菜基础上，多次尝试，终于用简单廉价的食材，粉条、白菜、豆腐和猪血调制成了一种新型“烩菜”，后来便演变成了安阳的特色小吃。扁粉菜以宽粉条做主料，配以豆腐、青菜和猪血等
最后在加上一碗免费的豆浆，那叫吃的舒服。
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