来云南的朋友想必都吃过云南的特色菜—汽锅鸡，大家可以一起想象一下当服务员端上一锅热气腾腾的汽锅鸡时，芬芳的香气直冲人的鼻孔，让人忍不住揭开盖子。在蒸汽的笼罩下，星星点点的油沫星子下面，酥嫩的鸡肉呼之欲出，细嫩的皮面上，泛着薄薄的一层油光，水嫩的皮肉，似乎吹弹即破。舀一勺鸡汤放进嘴里，味觉刹那被刺激得活跃起来，满口流香，不想吞咽。那味道既细腻、恬淡，又滑而不腻，酥甜而清香。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，就分别叫三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡。这些天然的保健品土大姐特产商城均有出售。这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、乏力等症有一定辅助治疗的作用，对冠心病、神经衰弱等也具有疗效。
今天小编就教大家做一下这道菜，了解云南汽锅鸡所需食材,掌握云南汽锅鸡的做法技巧,让您轻松做出云南汽锅鸡。let’s do it!
第1步：香菇用淡盐水浸泡，冲洗干净，去蒂。
第2步：香菇切花刀：用小刀在表面45度斜着往中心切一刀。
第3步：在另一侧以同样的角度斜着切一刀，刀刃与上一道的切口汇合。
第4步：把切口处的香菇剔出来。
第5步：重复上面的刀法，再刻出两到三个切口，香菇表面就形成“米”字花刀。依照这个方法，处理完全部香菇。
第6步：土鸡砍成小块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫和油脂。
第7步：汆烫过的鸡肉沥干水分，洒上适量食盐和米酒，加入姜片，拌匀后腌制二十分钟。盐的用量可以多一些，因为最后汽锅中凝成的汤汁会稀释咸味。
第8步：豆腐切块，同香菇碎粒一起放入汽锅底部。
第9步：摆上鸡肉块，再放上香菇。
第10步：取一个口径比汽锅稍小的汤锅，在锅口垫上一圈毛巾，添水烧开。汤锅中的水要加足，以免烧干锅。
第11步：把汽锅架上，盖上汽锅盖子。大火煮开汤锅里的水后，转中小火，保持汤锅中的水微微沸腾，蒸两个半小时
第12步：整个烹饪过程中，汽锅里是不加水的。汽锅里的汤汁，完全是靠汤锅中蒸发的水分，通过汽锅底部的气孔，进入到汽锅中冷凝而成的。也就是说汽锅里的汤都是水蒸气冷凝而成的，最大限度的保持了食物的原汁原味，非常鲜美。
小贴士
1. 汽锅烹饪食物是靠下面的主锅把水烧沸腾后提供蒸汽通过汽锅底部的空心气管进入锅内在食物之间循环加热蒸熟食物，所以食材尽量放松散些，汤汁也是蒸汽凝结而成，汽锅内是不加水的。
2. 不要将汽锅放在蒸锅中，这是不正确的，而是将汽锅架在一个合适汽锅底部大小的锅上，锅内放上水，锅的口部围上毛巾再架上汽锅，这样可以让汽锅和下面的锅紧密贴合。
3. 肉不腌制、不加料酒，可以适量加胡椒。不是配料越多越好，滋补类的用材不要超过3种如三七片、大枣、枸杞、天麻等。
大家可以学着做一做，自己在家也能吃到云南的美食，做完后记得给我们分享你的心得~
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