红烧野猪肉
原料：
野猪肋条肉500克，尖椒节150克，姜块、大蒜、干辣椒节各少许。
调料：
花椒、香料、豆瓣酱、盐、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、菜油各适量。
制法：
1、把野猪肋条肉放炭火上，烧至肉皮已焦时，放入温水盆浸约半小时，随后刮洗干净并切成小块。
2、锅里放油，烧至七成热时倒入野猪肉块，煸干水汽才加料酒、干辣椒节、花椒、香料、姜块和豆瓣酱，炒香后掺入鲜汤，加盐和味精并改用小火，煨至肉熟时拣去香料、干辣椒节和姜块。
3、另锅放少许菜油烧热，下青尖椒节煸至表皮发白时，加入大蒜并把烧好的野猪肉连汤带汁地倒入锅中。待小火煨5分钟后，用湿淀粉收汁，起锅装盘便好。
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锅仔包浆豆腐
作者王能印 云腾宾馆云南驻京办事处
包浆豆腐是云南红河州的一种名吃，豆腐在“包浆定形”时只用水不用石膏，是很天然健康的食品，吃时辅有作料蘸着吃。我将作料融于汤汁，再将汤汁大幅浓缩，汤汁味道更为美味而且便于入味，很受欢迎。
原料 石屏包浆豆腐400克，西芹20克。
调料 色拉油1千克（约耗80克），A料（腐乳汁100克，红油5克，盐、薄荷碎各2克、味精4克，鱼腥草末、云南大芫荽各3克）。
制作
1.西芹洗净切成长约6厘米的段，铺在锅仔中；炒锅内倒油，烧至七、八成热时放入包浆豆腐炸至金黄色，码放在锅仔中。
2.将A料混合制成调料汁，浇在炸好的包浆豆腐上，点燃酒精块上桌即可。
关键
炸制时油温要掌握好，豆腐既要表面固形，还要保持中间的嫩度。上桌时提前给锅仔加热，这样豆腐咬上去会更柔软。
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