一、正宗粤菜咸香鸡的做法？
卤好之后，抹脆皮水，吊起风干2小时，再入锅把皮炸脆即可脆皮水做法：白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两;将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可
二、青花椒鸡正宗做法？
20克玉米油，30克豆瓣，几瓣蒜，几颗花椒，姜10克，糖10克，香叶2-3片，1个八角，3分钟反转小勺爆香个5原则再没有爆香油锅的时候，洗好滤干提前，香菇在煮沸开水里焯水5分钟挤干水分备用。
加入500克鸡，加入120克水加入生抽30毫升，25分钟还剩10分钟，揭开量杯盖从主锅盖孔处，加入200克左右香菇加入1/2茶匙盐揭开量杯盖加入新鲜青花椒加入2-3根切好的青椒段
三、莱芜花椒鸡正宗做法？
花椒鸡味道麻辣咸香，鸡肉嫩、味浓香，带有花椒麻辣，麻得够味、辣得够爽，同时还有跌打骨折调理、活血化瘀调理和高血压调理的作用。
花椒鸡最主要的就是花椒，莱芜花椒鸡自然要用产自“花椒之乡”莱芜的花椒，莱芜花椒――椒皮厚实、色泽鲜艳、香味浓郁，素有麻辣九州之誉，用莱芜花椒做出来的花椒鸡，自然是超级有食欲、麻辣诱惑唤醒味蕾，挡不住的美味。
食材准备：鸡、莴笋头、青尖椒、红小米辣、大葱、莱芜花椒、老姜、八角、桂皮等。
做法：
1、将鸡改刀成两厘米左右的小块，将葱洗净切成段，老姜切片备用，莴苣去皮洗净滚刀切成块，尖椒小米辣去蒂斜切成段，花椒洗净沥干水分备用。
2、切好的鸡块洗净沥干水分加入盐、老姜、葱段，调入料酒，搅拌均匀腌制半小时；
3、切好的莴苣倒入滚水中煮两分钟，直到清香扑鼻。保持原色不要盖盖子煮，煮好的莴苣捞出备用；
4、在锅中倒入食用油烧热，三层热下剩下的姜片和葱段，六层热下花椒中火翻炒至麻香，下八角桂皮继续翻炒出香味；
5、下腌好的鸡块，大火翻炒至鸡肉变白，放一勺白糖提味，继续大火翻炒。放一勺老抽上色 ，再放一勺生抽调味，大火炒至鸡肉完全出水；
6、最后把莴苣倒入继续大火翻炒，炒制基本收汁，放尖椒小米辣翻炒至断生，边可以出锅。如果你喜欢吃辣点可以多炒一下。出锅的时候，可以根据个人的口味调入盐和味精
四、昆明花椒鸡正宗做法？
其实云南花椒鸡做法也有很多种，比较出名的就是昆明团结乡花椒鸡。
材料:鸡一只、姜片葱段适量、大蒜末、香菜切段，草果一个八角两个，一把新鲜青花椒、两三个青红二荆条切圈、小米辣剁细、味极鲜、盐巴。
1.将整鸡冷水下锅，火开后去浮沫，然后放入事先准备好姜片葱段草果八角小火熬至四十分钟以上；
2.将鸡捞出刀砍成中块倒味极鲜，蒜末小米辣盐巴拌匀，放于盘中，将鲜花椒放于整个盘子鸡肉上；
3.锅中倒油，待到油温起将热油直接泼于鲜花椒上，将花椒香味麻味激发出来撒上香菜加以点缀即可。
五、临沧花椒鸡的正宗做法？
1、鸡腿肉切块洗净血水立水
2、加适量盐，少许白糖，两勺酱油，一勺耗油，一勺料酒，五片姜腌制十分钟
3、姜蒜切末，葱白切小粒，准备适量花椒（根据个人口味）
4、青红杭椒分别切圈
5、锅内放油烧开倒入腌制好的鸡块煸炒
6、鸡块炒至微干表皮发黄，盛出来
7、锅内留底油下入葱姜蒜末花椒炒出香味（中小火炒，免得花椒糊了）（请忽略我的锅，粘锅了，哈哈）
8、下入青红杭椒炒，加一点点盐，炒出辣香味
9、再下入鸡块翻炒一分钟淋入一勺酱油继续翻炒30秒
10、出锅装盘即可
六、油炸花椒鸡的正宗做法？
初加工：1.净黑爪小公鸡1只（重约1250克）剁成3厘米见方的块，放入沸水锅内大火加热至水沸，撇净浮沫后捞出。
2.鲜青尖椒200克、鲜红尖椒50克洗净，均切成滚刀块；大葱100克切成马蹄块。
步骤2
熟处理：
1、锅内放入葱油、熟猪油各100克，烧至五成热时，放入干麻椒、干辣椒、葱段、姜片各20克，香料（白芷、桂皮、香叶各5克，八角4颗，丁香2个），中火炒香
2、放入面酱50克、老抽10克、酱油25克，煸炒出香味，倒入鸡块，中火煸炒至鸡皮非常紧实，倒入骨头汤（以没过鸡块为好），放入调料（鸡粉、味精、白糖各10克，盐5克）大火烧开，改小火炖25分钟-30分钟
3、大火收汁，再加入青尖椒、红尖椒、大葱段、鲜花椒40克翻炒至辣椒成熟，淋入花椒油、藤椒油各20克，芝麻油15克，淋明油10克，撒香菜2克出锅即可。
七、广东花椒鸡的正宗做法？
1.
鸡切小块,加入姜片,葱段,盐,料酒腌制半小时入味。泡椒,青椒,洋葱切小块。油热后,放入大蒜,葱,姜,泡椒,八角爆香
2.
加入青花椒,至炒香
3.
加入鸡块,糖少许,老抽上色,生抽调味
4.
鸡熟后,加入青椒与洋葱。炒熟即可 END
八、炖花椒鸡的正宗做法？
1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。
2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
九、桐城花椒鸡的正宗做法？
第一步，将鸡宰杀洗净，整鸡放入锅中，加水约淹至鸡的三分之一处，煮至七成熟；
第二步，捞出整鸡放在一边冷却，这一点很重要，因为冷却后切块容易成形；
第三步，将花椒炒至焦黄色待香味溢出时出锅，研成粉末，这一步很关键，不炒的花椒不仅香味不浓郁而且麻嘴，口感不好；花椒不研碎的话，香气不容易进入鸡块内部，进食时还容易硌牙进而麻辣味蕾令人不爽。其他的佐料如盐、味精、葱、姜根据各自的口味配制，一并放入锅中再加进少量的鸡汤熬制一会，汤汁要略略偏咸一点不能淡了，盛出备用；
第四步，将冷却后的整鸡切块，注意是切而不是剁，刀剁最容易骨肉分离细碎不美观。切块时要是力量不够的话，用手拍刀背以助刀力。将切好的鸡块摆盘，不好看的摆在盘底，有肉有皮成形成块的摆在上面，有皮的一面朝上，以美观好看为原则；码好后，将佐料汤一勺一勺地浇到鸡块上；
第五步，把鸡盘放入蒸笼，用旺火蒸约十几分钟，至鸡肉熟透调味入骨即出笼，一盘色香味俱全的桐城花椒鸡就做成了；如果你担心鸡肉没入味的话，可将盘中的汤汁滗出来往鸡块上反复多浇淋几次。
因为不是带佐料煮制，鸡肉味淡是不可避免的，吃的时候浸一下或蘸一下盘底的汤汁，更加味美无比，香掉你的舌头。
十、花椒鸡锅的正宗做法？
1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。
2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
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