一、淀粉牛肉做法？
步骤 1
牛肉切成薄片，用纯净水洗净，沥干水分份。加入适量的盐，生抽，黑胡椒粉调匀。这里大家可以按照自己的喜好添加。我个人习惯清淡些，你们随意→_→。调匀后静置10-20分钟。赶着吃饭的就忽略腌制这一步。
步骤 2
将红薯淀粉（地瓜粉）倒入腌制好的牛肉中，顺时针方向搅拌均匀，这里要注意淀粉要一点一点的添加，注意不要一次性倒入怕太多粉不好吃，慢慢调匀，调到没有水汁，淀粉均匀的裹上牛肉为止。我喜欢牛肉的原汁味，所以就调成薄薄的一层，如果你喜欢厚一些的，可以多放淀粉，但是要记得调匀，不要太稀。
步骤 3
清洗配菜，生姜，胡萝卜切片，芹菜切末。
步骤 4
不粘锅加入少许油，油热后放入生姜，胡萝卜炒香后加入适量盐搅拌后加入适量的水煮开。
步骤 5
先将牛肉粉搅动均匀，然后牛肉片用手或者筷子一片片的放入滚水中，注意不要重叠，不要翻动。盛牛肉的碗可加入一些水调匀一起倒入锅没内，这样汤会更加粘稠。等水再次开的时候放入花菜，加入酸笋。牛肉粉浮上水面就该熟了，加入芹菜末，鸡精调味，盛出即可食用。
二、牛肉用什么淀粉？
玉米淀粉
牛肉用玉米淀粉勾芡。玉米淀粉黏性不高，透明度也不是特别好，最大的特点是吸湿性强，油炸之后口感酥脆。这些特点决定了玉米淀粉是烹饪最为广泛的用途就是勾芡、腌肉、挂糊等。比如在做一些汤菜的时候为了汤汁更加浓稠，常常需要用玉米淀粉来勾芡，可以提升口感。做松鼠桂鱼之类的油炸食品，裹上一层玉米淀粉之后口感会更加酥脆，这种操作专业叫法就是挂糊。不管是猪肉还是牛肉，在炒肉之前加点玉米淀粉腌制一下，口感会更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。并且玉米在冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中让成品保持松软。土豆淀粉勾芡容易变得特别的稀湿，不容易挂糊
三、牛肉淀粉腌制方法？
先把牛肉清洗干净，切片装入碗中，放入盐，生抽，料酒。鸡精，再把淀粉放入，用手搅拌均匀腌制20分钟。
四、牛肉怎么注入淀粉？
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。
将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。
爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。玉米淀粉勾芡即可。在制作牛肉的时候，想要牛肉吃上去非常的滑嫩，同时让菜品的色泽和品相看上去更加好的话，可以选择用玉米淀粉进行勾芡。
在勾芡的时候，玉米淀粉需要提前用温水调开，这样勾出来的芡汁才会更加浓稠，这样裹在牛肉上才会更加好。
五、烧牛肉用玉米淀粉还是红薯淀粉？
烧牛肉用玉米淀粉还是红薯粉？
一般烧牛肉是没有必要放玉米淀粉或者红薯粉的，因为牛肉买回来，要么就煲汤喝，烧牛肉汤，要么就是红烧烧红烧牛肉都没有必要放玉米粉和淀粉的，如果炒牛肉丝可以放一点蛋清，少放一点玉米淀粉是可以的，因为炒牛肉丝需要放一点蛋清和玉米淀粉的
六、烧牛肉用什么淀粉？
烧牛肉的调料中需要用到淀粉，淀粉能让肉质更加鲜嫩，吃起来更有嚼劲。那炒牛肉用什么淀粉?
烧牛肉的是干淀粉，没淀粉蛋清也行，用蛋清混合面粉，在肉上裹一层，也有淀粉的效果。淀粉起的就是嫩肉的作用，蛋清比淀粉更好
七、牛肉先放油还是淀粉？
牛肉先放淀粉，最后放油。用淀粉提前把牛肉腌制，最后放油，锁住水分，炒出的牛肉不柴，不干。
八、水煮牛肉用哪种淀粉？
用淀粉和鸡蛋清腌制会比较嫩滑。
1.烧开水放入豆芽，煮熟后捞出，放在碗里备用。
2.另起锅加油，放入牛肉，烫熟立即捞出，铺在豆芽上。
3.油锅内倒入干辣椒段和蒜末，加入一定量水，加入料酒调味，汤料煮开倒入碗中，放入香菜辣椒，最后烫油淋入碗中即可。
九、牛肉淀粉汤的做法？
1、牛肉切薄片，加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀；
2、锅里放油，八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒（如喜欢的话可加酱油适量），然后加水盖上和开水烫过的粉丝（以地道的红薯粉丝为好），盖上锅盖慢火煮10分钟左右开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等（如喜欢也可加西红柿），稍煮一下再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗 ，淋上香油即可。
十、牛肉放生粉还是淀粉？
炒牛肉应该放生粉。因为用生粉腌制的牛肉，更容易被炒熟，并且生粉还能锁住牛肉中的水分，缩短了炒菜的时间，也锁住了牛肉中的水分，牛肉中的水分不流失，那么炒出来的牛肉自然不会老不会柴，相反更滑嫩入味。
材料:
牛肉200克、大蒜两瓣、葱少许、子姜100克、红椒半个、青椒半个、淀粉适量、生抽一汤匙、鸡精少许、油适量、盐少许、料酒少许
制作步骤:
1、牛肉洗干净切成丝，仔姜洗干净切成丝，青椒和红椒洗干净切成丝，大葱切成小段，大蒜切成片。
2、将切好的牛肉放入料酒、生抽、淀粉，用手抓匀，腌制十五分钟。
3、开大火将锅烧热，6成热时放入牛肉大火煸炒5分钟左右，加入2勺料酒和1勺米醋调味，将炒好的牛肉盛出来。
4、锅中留底油，放入葱蒜炝锅。倒入仔姜，放少许盐，将仔姜炒软。放入炒好的牛肉、青椒、红椒、盐一起翻炒。
5、将青红辣椒炒至八成熟，放入鸡精提味即可。
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