最近舟山梭子蟹大量上市,宁波人几乎家家餐桌上都会有鲜白蟹的身影,清蒸白蟹好吃又简单。我家里也是天天买梭子蟹,清蒸的,葱姜炒的,炒年糕的,做豆腐蟹煲的,换着烧法来。因为梭子蟹货品充足,连带的菜场里其它海鲜也便宜了不少,我今天买了一斤活蹦乱跳折大虾才28元,这也实在太便宜了,说实话,我们家一餐还吃不了一斤虾呢,因为虾壳轻而虾肉多,一餐吃完还剩小半盘,明天早上加点青菜,做海鲜青菜面吃,一举两得,把明天的早餐也解决了。
大家知道虾是一种高蛋白低脂肪的食物,虾壳也容易剥,吃起来不那么麻烦,马上要开学了,上班族妈妈用我今天的葱姜炒大虾的做法,给上学的孩子当晚餐是非常合适的。而且这样烧出来的虾非常入味,很下饭,比盐水大虾味道浓郁下饭多了,会比较适合孩子吃饭。
另外很多人觉得虾会有腥味,其实这个腥味主要来自虾头部分的虾囊,黑色的,是虾的消化器官,我平时就会在虾头部分剪一刀,把黑色的部分挤出来,这样再油爆红烧,腥味去掉很多,只剩下纯正的虾的鲜香味了。虾头部分虽然没有什么肉,但是如果直接把头部剪掉,看似很简单,但我们的饮食讲究虾的完整性,要连着头的虾才算好看,所以就用用我的方法来烧虾吧,不腥但又很入味,多一点葱姜,先爆出香味,把虾炒成红色了,再加料汁,头部剪一刀还有另一个好处,就是煮出来的虾更易入味,孩子吃两碗饭没问题!
下图是我剥了壳的虾肉,虾肉很饱满吧?你馋到了吗?
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