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家常炝炒白菜怎么做好吃(呛炒白菜丝的家常做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-27 15:07:58
导读

1、翡翠白菜现在吃白菜正当季,一定要多吃。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。白菜能为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。还能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效。今天小编介绍一种新的白菜做法,外形精美,上得了台面,客单价很容易上去。材料:肉泥150克 胡萝卜小半根 南豆腐一小块 玉米适量辅料:白菜叶调料:又伊鲜柚子胡椒色拉汁 盐 鸡精 料酒 糖 生抽

1、翡翠白菜

现在吃白菜正当季,一定要多吃。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。白菜能为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。还能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效。

今天小编介绍一种新的白菜做法,外形精美,上得了台面,客单价很容易上去。

材料:肉泥150克 胡萝卜小半根 南豆腐一小块 玉米适量

辅料:白菜叶

调料:又伊鲜柚子胡椒色拉汁 盐 鸡精 料酒 糖 生抽少许

步骤:

1、将胡萝卜去皮和玉米一起用料理机打碎

2、然后和其他所有材料放入盆中

3、加入除色拉汁外的所有调料搅拌上劲

4、白菜取叶放入烧开的热水中烫一烫捞起

5、将适量的肉馅放在过凉的白菜叶上

6、两边往里折,卷起就成翡翠白菜,放入烧开的锅内隔水蒸5分钟左右即可

7、取出将多余的汁倒掉,然后淋适量的又伊鲜柚子胡椒色拉汁,清爽开胃

注意:白菜叶子一定要烫下用,否则太硬一下子就破了无法包 肉泥加了嫩豆腐所以没有另外加水,要多搅拌下,这样肉泥上劲口感也好。

2、炝炒白菜

炝炒白菜是一道开胃的家常菜,香辣爽口,是下饭的好菜,做法简单又省时。

主料:500克白菜

辅料:100克猪肉、半汤匙醋

调料:2克食盐、10克植物油、10克剁椒

做法与步骤:

1.大白菜洗净斜着切成片。

2.猪肉切成薄片。

3.锅里放入适量油,放入猪肉煸炒。

4.放入一勺自制剁椒,翻炒均匀。

5.炒好的猪肉出锅待用。

6.锅内再放适量花生油。

7.油温八成热下入白菜,快速翻炒,加入少许盐。

8.加入适量醋。

9.倒入炒好的猪肉,混合均匀,出锅。

小贴士

炝炒白菜的关键做法是猪肉中火煸炒;白菜高温大火爆炒。

白菜做法技巧:

切大白菜时,宜顺丝切,这样的做法会让大白菜比较容易煮熟。

大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软,太烂就不好吃。

炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟,捞出沥去水,而这种做法又可去除白菜的苦味。炒白菜的时候,在油里加少许盐,再大火快炒,这样的做法能保持白菜的鲜嫩。

煮白菜汤时,在锅里放点面包屑,加点醋,可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。

烹调时的做法不宜用煮焯、浸烫后挤汁等,以避免营养成分的大量损失。

白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

3、白菜炖粉条

白菜炖粉条的做法

方法一

材料:猪肉,粉条,白菜,葱花,淀粉,生抽,老抽,盐,五香粉。

做法:

1、白菜洗净切大块,粉条泡软剪开,猪肉切片用淀粉、生抽、盐、五香粉拌匀腌制10分钟;

2、锅内炒香葱花,下猪肉炒变色,再下白菜炒匀;

3、放粉条和开水,开水没过菜为宜,加少许老抽、盐;

4、大火烧开,改中小火焖至汤汁浓稠即可。

方法二

材料:白菜,肉片(用酱油腌渍),粉条,豆腐,葱,姜,蒜,辣椒,芝麻酱,鸡精,盐。

做法:

1、锅内烧油,热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟;

2、白菜下锅,翻炒片刻,加水、粉条、豆腐,盖锅盖,中小火焖15-20分钟;

3、粉条变软,白菜见熟时,放芝麻酱翻炒,盖上锅盖稍焖,加鸡精、盐即可。

方法三

材料:大白菜一斤,五花肉三两,粉条二两。配料:酱油,精盐,鸡精,葱花。

做法:

1、把五花肉切成片,大白菜切成块,粉条用凉水泡着待用;

2、切好的五花肉片放到锅里再开火,把五花肉中的油逼出来,倒进酱油炒,再放大白菜翻炒,然后向锅里倒入凉水粉条,开大火,待锅开了,改用中火;

3、十五分钟后,放入精盐、鸡精,关火、起锅即可。

4、醋溜白菜

主料:卷心菜750 克。辅料:葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克,

调料:猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克。

做法:

1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分,待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用

5、醋熘白菜

主料:大白菜嫩茎300克

配料:鲜猪五花肉75克 色拉油约100克

调料:干红辣椒3克 姜汁3毫升 葱末3克 蒜蓉6克 香醋(陈醋)25毫升 酱油5毫升 精盐1.5克 绍酒40毫升 鸡精粉3克 味精3克 鸡汤75毫升 水淀粉40克 香油5毫升

制法:

1.把白菜嫩茎拆开并洗净,去掉茎边的叶再平摆案上,视其宽窄先顺着切成相等的长条,再横着坡刀片成抹刀片。切片时,还要掌握菜茎的不同厚度(稍厚之处刀应当坡得大些,而稍薄之处则刀坡得要小些),总之是要把白菜片切得薄厚、长短都一致。

2.把猪五花肉(去皮)切薄片;然后投入沸水焯透锅里。

3.取一小碗,依次放入所需的酱油、香醋、绍酒、精盐、鸡汤、鸡精粉、味精和水淀粉,调成滋汁,备用。

4.炒锅置旺火上,添入色拉油,烧至五成热时,将白菜片投锅里“拉油”,操作时用手勺推动以使其受热均匀。待白菜片的四周已呈黄边时,立即捞出来沥油。

5.净锅重置旺火上,放入色拉油约40毫升,先下入干红辣椒节浸炸出香味,再放入蒜蓉、葱末和姜汁炝锅,等放入猪肉片快速煸至变色,再把先前已经过油的白菜片加进去,快速煸炒约半分钟并勾入已经调兑好的滋汁,翻炒匀再淋少许的色拉油和香油,即成。

要领:

①白菜片过油时,火要旺,油温要适中(约五成热),以炸出部分白菜片所含的水分为准,切不可炸得过火,有失白菜的脆嫩。

②调兑的滋汁口味要找准,以咸中带点儿酸并且爽口为准。放入的水淀粉要掌握适量,稠度不干不稀。

成菜特点:菜色淡红,油润,抱芡;肉嫩菜脆,咸酸口,并且合着一股辣香和蒜香。

6、排骨炖白菜

原料:

白菜450克,排骨段250克,香菜段、葱、花椒、 盐、味精、花生油各适量。

1、将白菜洗净,撕成长方片。

2、排骨段洗净,葱切葱花。

3、锅内加适量清水烧开,放入排骨段煮沸。去除浮沫,至排骨段八成熟,盛出。

4、炒锅注花生油烧热,下花椒、葱花炒出香味。加入白菜片炒至变软。

5、倒入排骨段及汤汁,加盐,用小火炖至熟烂。

6、加味精调味,撒上香菜段,出锅即成。

7、朝鲜族辣白菜

步骤1: 将白菜老叶去掉,用清水洗干净,纵切两半。把每片白菜叶的表面都撒上盐,放入干净的容器中,再加上盐水,没过白菜,腌制七个小时。

步骤2:将白萝卜、大葱切成丝、韭菜、小葱切成段、苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水(水的比例为10﹕1)熬制成糊状备用。

步骤3:先将白萝卜丝、大葱丝、韭菜段、小葱段放入干净的容器内,再放入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、生姜泥、大蒜泥,倒入虾酱、白糖搅拌均匀。

步骤4:加入精盐、味精进行二次搅拌,再将辣椒粉、糯米糊倒入,搅拌均匀。品尝一下,根据自己的口味喜好,适当加入辣椒粉、白糖和精盐,直到调制成符合自己口味的酱料。

步骤5:将腌制好的白菜用清水洗净,在根部中间切上一寸道口,挤一下水分,再控水三十分钟。

步骤6:将每一层白菜叶,从里到外都要抹上酱料,白菜根部较厚的地方要多抹一些。

步骤7:把抹好酱料的白菜均匀码放在干净容器内,每层白菜上面再撒上酱料。白菜码放后,将容器加盖或用保鲜膜封闭好。五至七天后,就制作成了人人爱吃的正宗朝鲜辣白菜。

注意事项:不要沾一滴油

8、肉丝白菜

在冬季,白菜是百姓居家的当家菜,素有白菜豆腐保平安之说,肉丝炒白菜是白菜经典菜,好吃的秘诀在于酱油,肉丝经过酱油的烹制,香味四溢,用胶州大白菜烹制,这道菜带有白菜的丝丝甜味,是餐桌上标准的下饭菜。

  • 白菜 ☜ 300克
  • 猪肉丝50克
  • 植物油一汤匙
  • 葱适量
  • 花椒适量
  • 酱油适量

1. 胶州大白菜本身带有甜味,用白菜芯;洗净沥干水分;

2. 白菜斜着片成片;

3. 准备葱、肉丝、花椒;

4. 锅里放油,放入花椒榨出香味;

5. 放入葱段,此时的花椒已铲至一边;

6. 待葱段炒出香味,铲出花椒不用,放入肉丝翻炒;

7. 待肉丝变色后,放入一汤匙酱油;

8. 翻炒均匀,让肉丝在酱油里煮一会,煮出肉的香味和酱油的香味;

9. 放入白菜;

10. 白菜翻炒均匀;

11. 盖上锅盖闷一会,勿放水;

12. 开盖后,继续翻炒,再放入一汤匙菁选酱油;盖上锅盖继续闷;

13. 大约5、6分钟,白菜基本已软烂,胶州白菜好熟;

14. 盛出,即可上桌。

小贴士:这道菜好吃的主要原因,在于菁选酱油,口感适中,酱香味非常浓,炒肉的时候味道非常浓郁

9、鱼香白菜

利用川菜经典的鱼香汁来制作一款鱼香口味的炒白菜,味道浓郁、酸甜鲜辣。

用料1:

白菜帮500克、泡红辣椒4个、泡姜1块、蒜末1大勺、葱末1大勺、郫县辣豆瓣酱1大勺

用料2 (鱼香汁):

酱油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺

做法:

  • 把白菜帮斜刀片成大片状备用
  • 泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用
  • 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用
  • 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油
  • 待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生
  • 把鱼香芡汁倒入用大火翻炒
  • 待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了
  • 小贴士

    1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好,也就是白菜前端没有叶子的部位,把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

    2、鱼香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,白菜炒得过熟。

    10、肉酿白菜

    用料:

    猪肉、白菜、香菇、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、糖、香油、水淀粉、鸡粉;

    做法:

    猪肉先切片,然后用刀剁成肉糜,放入碗中;

    香菇洗净,切片,然后再切成末儿,放入肉糜中;

    生姜洗净,切成很细的末儿,一起放入肉糜中;

    把肉糜、香菇搅拌均匀,加料酒、生抽、蚝油、少量的糖和盐搅拌均匀,最后放入香油和鸡粉,继续搅拌均匀,腌制十分钟;

    白菜撕成一片一片的,洗净;

    切掉白菜较硬的部位;

    用刀将白菜梗拍松,拍软;(用擀面杖将白菜梗擀薄,或者用开水汆烫一下白菜也是不错的。)

    将调好的肉糜放上一些肉馅儿;

    然后用白菜叶子包好肉糜;

    处理好的白菜卷放入蒸锅上,蒸20分钟;

    取出,倒出盘子里的汤,加一点水、盐和鸡粉,烧开。加水淀粉勾芡;

    把这个汁淋在白菜卷上;

    这道肉酿白菜卷就做好了,白菜叶子将相当于饺子皮,放了香菇以后更加鲜美了。

    11、大白菜炒煎饼

    原料:

    白菜200克,面粉500克,红薯粉150克,水850克。

    调料:

    番茄酱、葱、姜、蒜各5克,十三香、鸡粉各3克,白醋8克,盐7克,剁椒20克。

    制作:

    1.白菜洗净,切成3厘米大小的段,加入剁椒、白醋、盐5克腌制2-3天即可。

    2.将面粉、红薯粉加水调成糊,再加剩余的盐调味,放在加热好的电饼铛上煎制成饼,然后将其改刀成菱形片。

    3.另起净锅,下入葱、姜、蒜煸香,放入腌制好白菜和煎饼翻炒几下,下剩余调料调味即可出锅。

    12、香椿麦糊烧炒白菜

    原料:

    大白菜300克,麦糊烧120克(香椿芽100克,面粉200克,生粉50克,鸡蛋2个,水500克)。

    调料:

    胡椒粉5克,盐4克,鸡精3克,味精2克,菜子油50克。

    制作:

    1.将香椿芽切粒;面粉、生粉、鸡蛋加水打上劲,加入2克盐、胡椒粉调味,制成糊,放入切成粒的香椿芽搅拌均匀,放入电饼铛中煎至两面呈金黄色,即成农家麦糊烧,然后改刀成菱形。

    2.锅入菜子油烧热,放入大白菜,慢火煸炒,同时下入1克盐,使大白菜入味,并煸出水分,然后放入麦糊烧,加入盐、味精、鸡精调味即可。

    13、五花肉炒白菜

    制法:

    1.把带皮的猪五花肉切成片,另把大白菜切成块。

    2.净锅放油烧热,先下猪五花肉片煸至吐油,再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香,在放入大白菜块以后,加盐炒熟装盘,撒些葱花便成菜。

    14、干锅娃娃菜

    娃娃菜是种“超小白菜”,但它的钾含量却比白菜高很多。其富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等。经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

    具体制作方法:

    第一步:准备食材。娃娃菜3棵、五花肉1小块、洋葱半个、红辣椒适量、绿辣椒适量、姜适量、蒜适量。

    第二步:将娃娃沿着叶子切成条、五花肉切片、洋葱切成丝、红辣椒切段、绿辣椒切段、姜蒜切小片备用。

    第三步:先在干锅中抹少许油,然后将洋葱铺在锅底。

    第四步:锅中放入适量的油,油热后将五花肉放入锅中煸炒。

    第五步:五花肉煸炒变色成熟后,往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

    第六步:将姜片、蒜片放入锅中煸炒出香味。再将红、绿辣椒放入锅中煸炒匀。

    第七步:将娃娃菜放入锅中煸炒匀。

    第八步:调味。往锅中放入2勺生抽、1勺白糖、半勺盐煸炒匀。出锅前再放入一点点鸡精提味即可。

    第九步:将锅里的娃娃菜盛入干锅中即可加热食用。

    15、炖肉白菜冻豆腐粉

    原料:带皮猪五花肉块,大白菜,冻豆腐,粉条,葱段,姜块,黄酱,酱油,糖色,料酒,花椒,八角,桂皮。

    制法:

    锅入油烧热,下葱段炒香,入五花肉块翻炒,加少许酱油、糖色调色,加黄酱、料酒、花椒、八角、桂皮、葱段、姜块炒香,加开水炖至肉软烂,加盐调味,待用;

    大白菜洗净,将白菜帮、白菜叶分开,菜帮切骨牌条,斜刀成抹刀片待用;冻豆腐解冻,冲水,挤出多余水分,切骨牌块待用;

    锅入底油烧热,下葱段炒香,入白菜帮炒至熟软,下白菜叶炒软,加白开水烧开,放入冻豆腐块、粉条,以小火焖熟,加盐调味,出锅装碗;

    取一碗,将炖好的五花肉皮朝下码好,扣入白菜冻豆腐粉的碗中即可。

    点评:这是一道合碗菜。炖肉来源于满族的大炒肉,配以白菜、冻豆腐、粉条,醇香解腻,豆腐、白菜粉条又吸收了炖肉的香气,是闾巷菜中的大菜,一般百姓家过春节做此菜。


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