要做出好吃的意大利面，酱汁很重要。除了自己做，超市也有卖各种酱汁，红酱、白酱和青酱是最常见的几种，现成酱汁方便又快速，满足现代人快速的生活步调。
不过，讲求自己动手做的烹饪趋势也越来越盛，罐装酱汁很方便，但消费者想要更简便的东西，所以店家预先做好的餐点才越来越受欢迎。与此同时，大家也越来越注重健康，食品加工越少越好。
由此可见，健康、美味和快速是影响消费者的重要因素。不过有的意大利面酱需要时间烹煮，平日一忙起来可没什么时间在厨房里忙活。该怎么做才能快速出菜，同时又满足想吃意大利面的欲望呢？不妨参考下面几个灵感：
小番茄
先把好几颗小番茄烤到微焦裂开，再和蒸煮好的波菜、烤松子混在一起，最后再淋点橄榄油即可。
甜菜根
把甜菜根烤软，和奶油起司、孜然籽及柠檬汁混合，最后缀以莳萝即可。
地瓜
地瓜切大块，蒸软后压成泥，和中东芝麻酱及白味噌拌匀，再撒上切碎的细香葱。
茄子
先用锅子干煎，再以摄氏 180 度的温度把茄子烤软。把茄子肉刮下来切碎，和柠檬汁及柠檬皮混合，最后以菲达乳酪 (feta) 装饰即可。
绿花椰菜
把绿花椰菜蒸软，再倒入加了橄榄油的炒锅，和大蒜及辣椒片拌炒，最后再拌入柠檬皮与柠檬汁。
白花椰菜
把半颗白花椰菜烤到微焦再压成泥，拌入法式酸奶油及柠檬汁，最后撒上烤好的榛果。
其实只要冰箱里还有一点食材，稍微加点巧思就能做成意大利面配料，比方说各种蔬菜，像是烤过或蒸好的花椰菜、南瓜、地瓜或番茄等，可以直接压成泥，也可以搭配大蒜、辣椒粉、柠檬、橄榄或味噌。
最后记得善用煮意大利面的水，水可以稀释过于浓稠的酱汁。而酱汁如果过稀，则可用起司、奶油起司或中东芝麻酱增稠。另外，香草或烤过的坚果可以用来妆点意大利面，而橄榄油、盐、柠檬汁和帕玛干酪是常备的佐料。
有了简单的规则可循，意大利面也能变化出各种形式，你会发现，自己做远比买现成酱料来的有趣多了！
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