小白菜鱼丸汤
生在海边的我，鱼丸汤是不可缺少的一味美食。它提取了鱼肉的精华，又不用担心鱼骨头卡喉，成品洁白，汤汁清爽，真是老少皆宜！难得遇到新鲜的大头宝，这个鱼肉质鲜嫩，美味无比。店家还有机器可以帮忙去骨头和鱼刺，回家制作鱼汤简单美味。
食材：
大头宝1000克，鸡蛋1个，小白菜150克，料酒2勺，蚝油1勺，食盐1勺，小葱2根，香菜3根，胡萝卜少许。
做法：
1.一大早去菜市场买到新鲜的大头宝，店家有机器可以帮忙去骨头和鱼刺，直接就变成了鱼泥。
2.加入2勺料酒跟葱花，简单拌匀。
3.密封腌渍十分钟。
4.加入鸡蛋、蚝油、盐，顺着一个方向搅拌上劲。
5.准备一锅清水，加入一勺食盐，再加少许蚝油煮开，再加一点葱花跟胡萝卜丝。
6.当汤水出现气泡，快要沸腾的时候，用一个小勺子，团上一小勺。
7.轻轻顺着锅边下锅，鱼丸慢慢就会浮起。
8.快速的全部下入锅内，大火再次煮开。
9.先把小白菜的菜帮部分下入锅内，轻轻的煮1-2分钟。
10.再下入菜叶的部分，轻轻拌匀。
11.撒上葱花、香草末，关火即可。
小贴士
1.对鱼丸形状比较纠结的，可以直接上手搓圆。
2.不喜欢小白菜的，用菠菜也是很不错的哟。
3.新鲜的小鱼不要添加过多的调料，原味是非常鲜美的。
4.鱼汤很鲜美，不要加入太多的盐。
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