一、红烧杂鱼做法？
食材清单
杂鱼： 带鱼 120g 、 鲳鱼100g 、 小黄鱼100g 、 蚬鱼 100g 、 香芹 80g 、 五花肉 120g 、 大葱 1根 、 蒜子 5粒 、 料酒 适量
烹饪步骤
1、准备材料，将鱼洗净，改刀。
2、大葱取葱白处，切段；香芹切段；五花肉切块；蒜子去皮；姜取片。
3、杂鱼去鳞、去除内脏和鱼鳃，放入少量食盐、料酒稍作腌制。
4、热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香，垫入香芹段做铺垫。
5、放入已腌制入味的杂鱼，加盖焗制8分钟即可。原汁原味的杂鱼一锅鲜就可以出锅了。
二、红烧杂鱼的做法？
食材：
红眼盯、野生黑鱼、田螺、河虾
4、先把鱼去除内脏，鱼鳃，刮去鱼鳞，再在鱼身上打上花刀，田螺尾巴夹去，再把所有的鱼清洗干净，里面的黑膜要清洗干净。再在面粉中加入调好的酵母粉水，再加入温水把它调匀
5、揉成光滑面团包上保鲜膜醒发一个小时，蒜子拍扁、生姜切片、青红椒去籽去蒂切辣椒片，老豆腐切块。先把田螺放在锅中焯水。锅开后捞出清洗干净。热锅倒油，放入杂鱼锅中煸香，放入姜蒜爆香
6、再放入凉水，水量要漫过食材，先放入适量蚝油、生抽、三勺黄豆酱增加酱香味。再放入适量老抽上色、自制剁椒酱、料酒锅边淋入去腥、盐三勺、小半勺白糖提鲜，再放入清洗干净的河虾
7、再放入老豆腐，处理干净的田螺，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖35分钟，再锅边贴醒发面饼，再盖上锅盖大火烧十分钟就可以，时间到时放入青红椒、香菜，即可装入盆中
三、红烧鱼杂的做法？
鱼杂：250g 鱼头：一个 油：适量 生抽：适量 老抽：适量 白砂糖：适量 醋：适量 料酒：适量 葱姜蒜：适量郫县豆瓣酱：适量 干辣椒：适量 步骤如下：
1、将鱼头和剁好的鱼杂用清水浸泡片刻去掉血水。
2、清洗干净沥去水份。
3、备好葱姜蒜。
4、锅里放适量油烧热。
5、加入葱姜蒜和干辣椒段炒香。
6、加入适量郫县豆瓣酱炒香。
7、倒入鱼头和鱼杂翻炒。
8、加入适量料酒翻炒。
9、加入适量醋翻炒。
10、加入适量生抽、老抽、糖翻炒均匀。11、加入适量清水。
12、盖上锅盖，大火烧开后转中火，炖20分钟左右。
13、汤还剩三分之一时，开大火把汤汁收浓稠。
14、出锅装盘，撒上葱花
四、无锡红烧杂鱼的做法？
步骤1
葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好
步骤2
鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线
步骤3
在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下
步骤4
开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出
步骤5
锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、小米辣、八角和花椒爆香
步骤6
放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开
步骤7
放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
五、桐庐红烧杂鱼的做法？
1、杂鱼适量，猪油适量，菜籽油适量，醋适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，葱姜蒜适量。
2、鱼去除内脏、鱼鳞和腮，清洗干净，沥净水分。
3、锅中放入菜籽油烧热，轻微冒烟，放入杂鱼煎。
4、把鱼和鱼块煎至两面都微黄，再加入葱段、姜片、蒜片、花椒粒和干红辣椒段炒至出香味。
5、加入适量的热水，使水要没过鱼大火烧开。
6、烧开后，调入适量的盐、醋、白糖、生抽和老抽，再加入一勺猪油。
7、大火烧开后，再中小火操持沸腾约15-20分钟。
8、汤汁浓郁，鱼肉软烂即可出锅装盘，再撒上小葱花即可开吃。
六、红烧小杂鱼的做法？
1、把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏，清洗干净，沥掉水分。
2、把调料准备好，洗干净，葱、红辣椒切成段，蒜姜切成片备用。
3、把小鱼撒上一层细盐，开大火锅中油烧热，放在锅中煎，不容易粘。
4、一边煎得微黄，再一个一个翻过来煎。
5、小鱼两边都煎得微黄后，利用锅底的油，煸香2中的调料。
6、调料煸出香味后，加入水，使水漫过小鱼，再加入一团猪油，大火烧开。
7、烧开后，调入适量的老抽、白糖、醋和鸡精，继续大火烧。
8、大火煮15-20分钟后，小鱼的肉质基本已经很软嫩，汤汁很浓郁了，即可出锅。
七、红烧海杂鱼的做法？
材料：
准备4～5种海杂鱼，花蟹2只，虾4只，五花肉50克，蒜苗2根，香葱50克，姜35克，蒜子50克，干辣椒段5克。
调味料：
菜籽油100克，料酒35克，东古酱油6克，盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。
做法：
1.将各种海杂鱼清洗处理干净；
2.然后将处理干净的各种海杂鱼改刀；
3.将五花肉切片备用；
4.蒜苗切成4厘米的段；
5.将生姜切片，香葱切长段，装入盘中备用；
6.锅上火烧热，加入适量菜籽油；
7.将五花肉片下入锅中，煸干煸香；
8.下入姜片、蒜头煸炒出香味；
9.再把香葱段下入锅中继续炒香；
10.把海杂鱼下入锅中，略微煎一下；
11.下入干辣椒段；
12.烹入少许料酒；
13.淋入6克东古一品鲜酱油；
14.加入适量开水；
15.然后依次调入盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。
16.盖上锅盖，中小火烧10分钟；
17.烧至10分钟后挑去葱姜不用；
18.将切好的蒜苗下入锅中；
19.盖上锅盖闷30秒钟，至蒜苗断生；
20.大火将汤汁收至浓稠；
21.出锅装入盘中。
八、江杂鱼正宗做法？
方法/步骤
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如何分辨野生家养的鱼，我们的经验，不看鱼身，看鱼尾巴，鱼尾巴的底部是燕子型，带点尖，是野生的，而鱼尾巴是圆弧形，那时家养的。
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把鱼打鳞洗净。沥干，来不及就用干净纱布吸干水分，鱼带水会粘锅，锅里放油，放八角 干辣椒，姜片煸出香味，把杂鱼放进锅里，锅铲缓缓推动鱼，防止粘锅，鱼身变色后放开水（记住是开水不要放冷水）水漫过鱼身，放糖和酒，糖起鲜，所以不用放味精，酒去腥，大火烧开，中火出味，不要用小火，小火鱼身会松散，10分钟到15分钟看看，汤汁到锅里鱼的三分之一，把鱼盛进碗里，汤汁继续烧，把洗净切成段（或是葱花都可以）的葱放在杂鱼上面，再把锅里翻滚的烧鱼汤汁倒在葱上面，一碗鲜香扑鼻，鲜嫩无比长江边人烧出的江杂鱼出锅了.
九、红烧鱼杂鱼籽的做法？
准备主材：鱼籽两大块、鱼泡两个。
步骤2 准备配料：葱、姜、蒜头、蒜苗、八角、花椒、鸡蛋。
步骤3 葱、蒜苗切段，姜切片，蒜头切两半，备用。
步骤4 鱼籽冲洗干净，去掉包裹在鱼籽外面的一层薄膜，打入一个鸡蛋，加少许盐。
步骤5 用筷子把鱼籽搅散，和鸡蛋充分混合。
步骤6 热锅倒油，油热后，将鱼籽倒入锅中，中火煎。
步骤7 鱼籽凝固，一面发黄，反面继续煎。
步骤8 煎至鱼籽两面发黄，用锅铲将鱼籽分成小块，盛出备用。
步骤9 锅中倒油，油热后将花椒放入漏勺，放入油中，小火爆。
步骤10 花椒爆出香味，颜色变黑，捞出扔掉。
步骤11 将葱姜蒜辣椒八角倒入，煸炒出香味。
步骤12 倒入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，加水烧开。
步骤13 水开后放入煎好的鱼籽，放入鱼泡。
步骤14 小火煮一会，加入蒜苗，大火收汁。
步骤15 营养又好吃的红烧鱼籽出锅
十、宁波红烧杂鱼正宗做法？
用料
带鱼，鲳鱼，玉秃，小黄鱼，一起皆可 若干条
老抽 1勺
姜 片
蒜 瓣
盐 克
糖 克
葱 根
蒸鱼豉油 2勺
料酒或者花雕，黄酒皆可 2勺
陈醋 多半勺
豆瓣酱 2勺（不吃辣少放一勺）
红烧杂鱼（宁波做法）的做法步骤
步骤 1
鱼洗好后用厨房纸巾擦干水，热锅热油热一下锅，油热后倒出，重新加入冷油煎鱼，这样不容易粘锅。
步骤 2
鱼两面稍微煎一下，煎好后出锅，锅里看油是否够，没有的话再加点油，加一勺豆瓣酱炒出红油，下葱、蒜片、姜片翻炒，再加入花雕酒炒一下，加入清水，倒入鱼，大火烧开。
步骤 3
烧开后加一点盐（别放太多，后面尝后再调整），一勺白糖提鲜，加陈醋去腥，再加入2勺蒸鱼豉油，加入老抽上色，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右入味。炖煮期间不要盖锅盖，开锅炖。
步骤 4
最后大火收汁浓稠后关火出锅。
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