在家闭关多天，存货也吃得差不多了，这段时间面食做得多，一袋子面粉眼看一半没了，孩子嚷嚷着说好久没吃汉堡鸡排了，翻了下冰箱，还好，有几块鸡胸肉，这还是年前大超市搞活动抢购的，那时老公还嫌我乱买，他完全不理解我这种过日子的想法，我是看到有搞活动的都要去看看，家里常吃或以后会用到的，我都会采购些备起来，这不用上了，当然有时也会头脑发热买点没用的，一般很少这种情况，哈哈！今天弄个鸡排来吃，给孩子解解馋。
鸡排，我印象最深刻的是正新鸡排，一次跟朋友聚会，她说她家楼下刚开了一家鸡排店，正在搞活动，排队的人很多，我朋友还是站着等了半个多小时买了回来，那是我第一次吃这种专卖店的鸡排，以前都是在肯德基等汉堡店购买，从那以后我爱上了那个味道，令人回味无穷。多次在家研究试验，现在成品虽与本品有差异，但色形味很接近了。下面来说说做法。
秘制炸鸡排
材料：鸡胸肉一块、生姜一块、盐适量、黑胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉适量、料酒、花椒水、大蒜两粒、蚝油少许。
做法：1.取一块鸡胸肉，让其自然解冻，如果是新鲜的更好。顺带说个解冻办法，把鸡胸肉放进密封塑料袋，然后将塑料袋放进热水盆，一会就解冻了。
2.把姜切成片，再切成细丝，这样的更容易入味去腥。顺带将蒜切成片备用。
3.把鸡胸肉先用刀横切成薄片，一般一块鸡胸肉能横切成四片。然后用刀背在肉的两面轻轻拍松，这一步是起鳞的关键，可以按照十字形拍散。将肉放进容器里，把提前泡好的少量花椒水放进去，捏、搅动，让肉充分的吸水（鲜嫩多汁的关键一步），再把姜丝、蒜片、黑胡椒粉、料酒、盐、蚝油加进去抓匀，最后把一个蛋清打进去抓匀（发脆的要领），再用保鲜膜密封，放冰箱冷藏4小时（如果提前腌制一晚上更入味）。
4.取出腌制好的肉，将姜丝和蒜片取出扔掉，加入适量的干淀粉，分三次加入，每次都充分的抓匀（起鳞的妙诀）。
5.开炸。取一个油锅，倒入适量的食用油，能充分没过鸡肉即可。油温烧至8成热，将鸡肉放进去，炸制两面金黄后捞出，都炸完后再油温烧的高点，复炸一次，这样更酥脆。最后撒点孜然粉或者五香粉超赞！
秘制炸鸡排，记住几个窍门，起鳞酥脆，鲜嫩多汁，孩子直接吃不够，连平时挑剔的老公都夸我做得好，儿子蘸着番茄酱能吃一整个鸡胸肉，哈哈！
小贴士：1.鸡肉一定要两面都拍松，不仅容易入味还能达到起鳞的效果。2.只用蛋清不用蛋黄，分次加淀粉，每一次都充分揉捏，这样才会起鳞酥脆。3.加花椒水是为了香嫩多汁，去除腥味。4.炸制时间不能太久，不然鸡肉会发柴。
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