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广州市是广东的省会，是华南地区最大的一线城市，自古以来都是中国的重要港口和城市，更是岭南文化的主要发源之地。广州三江汇聚（西江、北江、东江），人杰地灵，历史上名人涌现，包括孙中山、廖仲恺、梁启超、康有为、冼星海等等不胜枚举。著名景点有白云山、长隆旅游度假区、黄埔军校、南沙湿地公园等等。即使在美食界，广州也同样闻名遐迩。
作为美食之都，广州的黑暗料理自然也不会少，其中一道“蛇咬鸡”更是令外地游客避之不及。
“蛇咬鸡”是非常滋补的一道大菜，价格不菲，适合在冬天食用。顾名思义，蛇咬鸡这道菜的主要食材是蛇和鸡，但这并不是传统的“龙凤汤”或“龙凤呈祥”这么简单。
蛇煲鸡在广州自古就有，两者煮汤叫“龙凤汤”，焖炒则叫“龙凤呈祥”，但这两种都算不得“蛇咬鸡”。“蛇咬鸡”有个“咬”字，需要眼镜蛇去咬鸡，令其中毒后才能做。这道菜的料理过程会令人目瞪口呆，不敢相信居然有人敢吃中了蛇毒的鸡。而事实上，这道菜非常的好吃。网友惊讶：蛇毒呢？！
其实“蛇咬鸡”并不是广州的传统菜，发源地是在湖南。传说在几十年前，湖南一户人家发现家里的一只鸡给毒蛇咬死了，那年头伙食很紧缺，他们懊恼过后，犹豫了半天，最终不舍得将鸡丢弃，而是煮来吃了。结果发现，这被蛇咬过的鸡特别美味，比平常的鸡鲜美多了，而且饱食一顿后也没发现身体有啥不适的反应。于是，这个做法慢慢传到广州，然后发扬光大。
制作蛇咬鸡的过程，最关键的一步就是先找一条眼镜蛇来咬鸡，等鸡中了蛇毒并且毒液扩散开后，再将鸡和蛇宰了一起焖炒而成。这道菜的味道出奇的鲜美，是“龙凤呈祥”所不及的，其中的奥秘竟然是因为蛇毒！
原来蛇毒经过高温炖煮后，会变成无毒的蛋白质，而这种蛋白质能提升食物的鲜味。正是如此，“蛇咬鸡”才会这么的好吃，并且无须担心会中毒。
广州有些酒楼、农庄会将“蛇咬鸡”当成主打大菜。尤其是冬季天冷的时候，这道菜非常受欢迎，既美味又滋补，对体寒、怕冷的体质有很好的食疗作用。
如果冬天来广州旅游，大家可以放心尝试一下这道奇特美食，暖暖身子，可以玩得更加尽兴。
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