巷口飘香油炸糕
故乡的味道，总是带着满满情怀的。
正是:“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。
上杭油炸糕，一个并不很出名的小吃。但是，对于外出的游子来说，却都是满满的故乡味道。
每次回到上杭，脑袋里挥之不去的，必是那老体育馆对面那个卖油炸糕的小摊。一到下午四五点钟，巷口就飘来油炸糕的香味。那种香气扑鼻、油而不腻的风味，是很难让人拒绝的。
据说，这是一个传承了三十多年的独特做法。真正的老上杭人，是一定会寻味而来，非得要吃上几口，才得以释怀。
炸好的油炸糕，外型象向日葵，小一点的上杭人叫它“油炸糕”，大一点的称之为“酥三”。不过，各家做法略有不同。要称之为“酥三”的，里面必定是有脆脆的豆芽。真正的老食客，要的肯定是“酥三”，据说，只有吃“酥三”才是油炸糕的精髓。个中滋味，也只有老上杭人，才能体会。
油炸糕的绝配，那肯定是非上杭兜汤莫属。可以是猪肉兜汤，也可以是牛肉兜汤。
炸好的油炸糕，你先看到的是金黄的色泽，咬一口，外酥里嫩，满口是米香、豆香和大蒜焦香的交织。再配一口烫烫的兜汤，当甘香的汤汁滑下喉咙的时候，那种满足感，就是上杭人理想的美食境界，感觉人生到了高潮，一切皆可放弃！
据说，油炸糕起源于清光绪庚子年间。到农历腊月二十五，上杭县城家家户户就陆续开始制作油炸糕。" 糕 " 与 " 高 " 谐音，寓意节节高升，吉祥富贵，取糕的圆形与红亮色泽，寓阖家团圆，日子红火。家中自制油炸糕，以油炸糕等小吃送亲会友，年味也就在这你来我往中愈发浓厚了。流传至今，过年炸油炸糕的人少了，慢慢变成了一种风味小吃。
上杭油炸糕的配料和油炸方法，有它的独到之处，因此别具风味。
主料是用一定比例的上等大米黄豆，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其茎白部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌匀，比较独特的要另加豆芽。另选精猪肉或牛肉，剁成肉碎备用。待锅中的油烧至八九成热，将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，推成碗口大小半寸厚，再撒上少量的猪、牛肉碎子，投入沸油中炸三五分钟，至色泽金黄时捞起来放置在锅壁的铁架上沥油。使用的油以山茶油为佳，花生油、猪油次之。
油炸糕虽难登大雅之堂，但在上杭的饭店，也把它作为传统小吃，奉献给客人。你有机会去上杭，也可以品尝到，尝尝做一个老上杭人人生高潮的味道！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
