谁都知道茄子是喜油的蔬菜，尤其是炒茄子更需要多放点油，否则你炒出来的茄子干巴巴的，口感粗糙。
学会这招，只用少量油照样也能炒出好吃的茄子，就是在炒制茄子的过程中加少量清水。但是，比加清水更好的方法是提前腌制。准备炒茄子之前，先把茄子切好，加少许盐腌制半小时以上再炒，等茄子变软出水后，放入锅里炒炒，再加盖焖一焖，很容易就做出熟透滑口的炒茄子了。
可能有人会嫌腌茄子比较费时间，但其实如果用上统筹方法就不会费时间了。比如家庭做菜通常都要做上三四道，你完全可以先做其它菜，等其它菜做好了，茄子也就腌好了
豆瓣酱炒茄子也是茄子的一种美味吃法，炒出的茄子酱香浓郁，非常开胃下饭。现将两种豆瓣酱炒茄子的做法详细介绍如下，供朋友们参考吧。希望你也能轻松做出好吃的豆瓣酱炒茄子。
豆瓣酱炒茄子
做法一：茄子，肉末，豆瓣酱，蒜，洋葱，料酒各适量。锅里倒适量油，放入蒜碎、葱碎炒香。下茄子丁，慢慢地、耐心地翻炒。直到把茄子炒出水分、炒软后，盛出备用。肉末用少许料酒、适量豆瓣酱腌十五分钟。
茄子用油炒了之后，还会吐油的。就用这吐出的油来进行下面的烹饪。首先，放点洋葱小丁炒香。倒入肉末炒变色。把炒好的茄子丁倒回锅内。让入豆瓣酱料味。收下汁出锅吧！
做法二：长茄子3个，豆瓣酱3大匙，糖半大匙、清水适量。茄子切小段，放入盐水中浸泡5分钟，然后捞出沥干。锅内放5杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出。炸油倒掉，另用2大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味。汤汁收干即可盛出。
制作要领：
茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆。
酱料的选择很关键。你可以用任何你喜欢味道的可以抹馒头啊、拌面的酱，都会很容易地做出你爱吃的茄子卤。比如老干妈啊、香辣牛肉啊，都很好。
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