“狗蹦肠”乃是贵州省罗甸地区少数民族的一种传统美食。
当地人大都喜欢吃狗肉，每当宰杀肉狗时，狗脊背部分不太好处理，肉与骨无法分离，丢弃可惜了，于是人们便将狗的整条脊背，从颈部至尾根部去皮剁碎，有的还用石碓舂舂成茸泥，然后将这些茸泥拌以鲜薄荷、香芋等香料，一并灌进狗肠内，放在锅里用旺火煮一小时后捞出，切成长4公分左右的小段，蘸辣椒吃。
狗蹦肠味道鲜美，营养丰富，是待客小食之佳品。
相传，布依族喜食狗肉。早年间他们在烹饪狗肉时，都是将狗的内脏、骨头、血等全部扔掉。一年正月，寨子按例杀狗“扫寨”，以驱邪避灾。
“扫寨”前一天晚上，负责办理伙食的总管大爷夜不能寐，苦苦思寻如何将“扫寨”伙食办得比往年好，朦胧中只见一童颜鹤发布依老人笑眯眯地从半空中飘然而来，走至跟前说：你无需发愁，我教你做一道菜，既好吃又不浪费，保证大家满意。
于是老人将这道菜的创作全过程传给大爷，言毕又飘然而去，大爷问这道菜的名字。白胡子老人回头一笑说：“明天你就知道了！”大爷猛翻身惊醒。
第二天他按照老人的指教，杀狗后叫厨子剔下狗脊骨剁碎，加入网油、肺、连提、锤茸后，加春芽末、狗血、花椒面、酒、姜葱末、盐制成馅，将洗净狗肠一头线捆好口，把馅从另一端灌入后用线捆好，再将灌好的狗肠放入沸水中煮熟起锅沥干，最后取平锅放入熟菜油，烧热放入狗肠用文火煎炸。
煎炸时一厨子大喊：“大爷，你看，狗肠爆了！”正忙于他事的总管大爷将“狗肠爆了”听成“狗崩肠”了，顿时猛然醒悟白胡子老人说的含义。
一节节色泽金黄、味道独特的“狗崩肠”倍受全寨老少喜爱，有人问叫什么菜名，大爷随口而答：“狗崩肠”。从此，“狗崩肠”成为布依族招待贵客的最好佳肴，流传至今。
罗甸狗蹦肠的制作方法：材料：
狗肠，狗脊背骨整根，春芽菜，狗肺、网油、连提，狗血，花椒面，料酒，胡椒，熟菜油，菊花、姜。步骤：
1.狗肠洗净，狗脊背骨用刀背锤细，加入网油、肺、连提，锤成骨加春芽菜末、狗血、味精、花椒面、料酒、葱、姜末制成馅；
2.将狗肠一头用线捆好，做好的馅从狗肠的另一头灌入后用线捆好。灌好的狗肠放入锅中煮熟起销滤干；
3.取平锅放入熟菜油，烧到5成熟时，放入狗肠煎制金黄色时起锅，切成节装盘即成。
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