红三剁
云南人吃饭，每顿饭至少都要有一道“下饭菜”。何谓下饭菜？其实就是利于开胃的，促进食欲大开的某些菜品。云南家常小菜中，下饭菜品种多样，今天推荐一个“红三剁”给大家。
红三剁，顾名思义，原料主要是西红柿，精磨肉，红辣椒三个食材组成。因为这个三个食材均呈现红色的主色调，故名，红三剁。其实在制作过程中加上一味云南特有的“玫瑰大头菜”，那么就是另外一道下饭菜“黑三剁了”。
红番茄两个，去皮（有些人不去皮，我是喜欢去皮。一般用一把不锈钢勺子顺着番茄表皮全部刮一遍，即可将番茄皮薄薄的撕下来，或者在蒸锅的出气口上反反复复用蒸汽熏蒸一遍，也能达到应有的效果）。剥好皮的番茄，均匀剁碎后备用。
精磨肉可以买现成的，如果觉得现成的不喜欢，那么就自己买点五花肉，回家自己剁，只是有点扰民。剁好的磨肉打一个鸡蛋清，注意，主要蛋清，一个生鸡蛋打成两半，左右手各拿一半，然后对着装磨肉的碗来回倒腾，蛋清过滤下来，蛋黄另用。撒点盐，适量。合着蛋清把磨肉抓均匀。
红辣椒或者青椒也是剁碎后备用。
炒锅上油，建议油可以稍微多一些，待六成热后下磨肉拌炒，肉炒至发香后，下辣椒拌炒，最后快起锅前下番茄拌炒，其间撒小半勺白糖提味，即可出锅装盘。
此菜口味微微酸甜，肉香混合着辣椒的香味，再加上番茄的酸甜味，下饭必备，祝各位胃口好！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
