豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。今天小编给大家带来豆腐的8种家常做法。
一、红烧豆腐
材料：
主料：豆腐500克。
辅料：蒜苗2根。
调料：
色拉油2汤匙，食盐1茶匙，酱油1汤匙，蒜3粒，水淀粉适量，郫县豆瓣酱1.5汤匙。
做法：
1、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁。
3、郫县豆瓣剁细。
4、净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香。
5、接着放大蒜末炒香。
6、注入少量开水，调入酱油、少许盐。
7、放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味。
8、等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。
9、倒入一半水淀粉推匀。
10、加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。
二、麻婆豆腐
材料：
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。
2、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
三、麻辣豆腐
材料：
主料：
南豆腐2块，猪肉馅100克。
调料：
色拉油适量，水淀粉适量，麻辣川味酱1大勺，白糖少许。
做法：
1、准备食材，锅内放入水，加入一勺盐烧开，放入豆腐焯烫片刻捞起。
2、热锅放入少许的油，将肉泥放入小火炒变色。
3、加入川味酱炒出香味，依然是小火。
4、加入适量的清水，用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。
5、转中小火烧至入味，淋少许的水淀粉收汁，加点糖提鲜就可以出锅了。
四、鲫鱼豆腐汤
材料：
主料：
鲫鱼1条，豆腐1块。
调料：
色拉油适量，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，葱1段，姜3片，胡椒粉适量，黄酒1汤匙。
做法：
1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。锅中放油加热，将鱼两面煎黄。
3、加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟。
4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
五、蛋黄豆腐
材料：
主料：
豆腐1盒，咸鸭蛋4个。
调料：
色拉油少许，食盐少许，鸡精2克，水淀粉适量白酒少许。
做法：
1、四个咸蛋黄加几滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好。
2、入微波炉高火叮30秒，取出备用。
3、绢豆腐取出，切成小块备用。
4、锅中放少量油，温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎，炒至锅内泛起小泡泡，加少量水煮开。
5、轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调好味，用水淀粉勾个薄薄的芡汁，让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可。
六、家常炒豆腐
材料：
主料：
豆腐200克。
辅料：
黑木耳适量，萝卜适量，柿子椒适量。
调料：
色拉油适量，食盐少许，鸡精适量，生抽适量，白糖少许。
做法：
1、木耳、胡萝卜以及青椒分别切好。
2、豆腐切片放入锅里焯遍水。
3、将焯过的豆腐沥干水后放入炒锅里煎。
4、将豆腐两面都煎至泛黄后盛起备用（煎时可以加点盐）。
5、锅里重新放油，先炒木耳和胡萝卜片。
6、接着倒入煎好的豆腐片。
7、往锅里加点生抽、盐、鸡精和白糖调味。
8、最后倒入切好的青椒，继续翻炒片刻即可。
9、随后即可盛盘享用。
七、肉末豆腐蛋羹
材料：
主料：
内酯豆腐半盒，鸡蛋1个。
辅料：
猪肉少许。
调料：
酱油少许，葱5克，生抽5克，淀粉适量。
做法：
1、嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质。
2、将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子（使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状），隔水蒸约10—15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出。
3、肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许美极鲜酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。
4、将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。
八、鱼香豆腐
材料：
主料：
豆腐300克。
辅料：
油适量，盐适量，猪肉馅50克，葱适量，红辣椒酱2勺，酱油适量，陈醋适量，白糖1勺，水淀粉适量，姜适量，蒜适量。
做法：
1、豆腐切2公分见方的厚片，放入油锅小火煎制金黄。
2、豆腐片一面煎黄后，轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐，锅里留底油。
3、把猪肉馅倒入锅里，煸炒至变色。
4、倒入葱姜蒜末，煸炒出香。
5、挖入两匙子辣椒酱，翻炒。
6、倒入清水，大火煮开。
7、倒入少许酱油，提鲜。
8、撒入少许精盐。
9、倒入炸好的豆腐片，轻轻翻动后，小火煮开。
10、往锅里加入白糖。
11、烹入陈醋。
12、最后，用水淀粉勾芡，收汁即可。
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