名菜食录：梧州名厨演绎纸包排骨
By小企9999
梁祝初是梧州名厨，餐饮江湖中朋友们尊称初叔（哥），关系特别好的可以更不见外地喊一声“大头初”。
以下照片记录了初哥2015年第一次来厦门，和朋友们交流时按照梧州名菜纸包鸡的做法，演绎一道更便于其他地方厨师操作借用纸包排骨。
主要材料：猪肋排切2-3厘米长的小块
排骨+调味料（米酒、蚝油（或生抽）、糖、调味粉料、生粉、如果有柱候酱或黄皮酱也可适量添加）腌制至少30分钟，最好能腌足1-2小时。
准备好干净的玉扣纸（这种纸是传统工艺制作的，网上能买到）；
排骨锅油锅炸熟，滤油后再稍微煸一会儿，用腌排骨的汁水兑水裹味收汁；
玉扣纸先过油锅炸一下（变透明）垫碗，预先放姜片，葱段，香菜。收汁后的排骨放置纸中；
撒熟芝麻后包紧裹扎成包袱状；再下5-6成热的油锅中浸炸，使得葱姜香气密封在玉扣纸中。
注意用好炒勺，不要弄破，上桌时把“包袱”翻个个儿，变成这样的。
用筷子戳破纸张，葱香，酱香，肉香扑鼻而来，吃吃看，骨肉甜润咸香，津津有味。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
