前几年在一家饺子馆吃过一次西红柿鸡蛋水饺，皮薄馅大，汤汁饱满，微甜微酸的口感，红黄的颜色搭配，让我念念不忘。
自己也尝试在家做过两次，感觉最大的难点就是打不进多少馅，饺子皮容易破。
后来尝试在和面的时候加了糯米粉，面皮的韧性和延展性加强了，打馅多、好包，面皮软糯，口感更好。
一、准备材料
2个西红柿（直径8、9厘米，口感偏甜的），2个鸡蛋，食用油、糖、盐。
高筋面粉、清水。
二、制作步骤
1、西红柿顶部划个十字刀，浇入沸水浸烫底部2分钟，再翻过去浸烫顶部2分钟。烫后去皮、去蒂，切丁，放置20分钟使其自然出汤，然后汤汁攥出（留着当果汁喝）。
2、鸡蛋打散嫩炒，晾凉备用。炒饺子馅鸡蛋的方法是锅预热，倒入凉油（熟油或色拉油），倒入鸡蛋液几秒钟后，用筷子不停转圈搅动，这样炒出的鸡蛋嫩。
3、取200克面粉，加10克糯米粉（敲黑板：划重点），加1克盐、100克清水，搅成面絮，揉光滑，封闭醒面20分钟以上。
加上糯米粉的面团手感细腻，延展性增强，特别容易打馅。其它水饺同样适用。
4、晾凉的鸡蛋里加入攥完水的西红柿拌匀，再加少量盐，盐2～3倍量的糖拌匀即可。西红柿鸡蛋饺子吃的就是它酸甜鲜的口感，所以不必放多余调料。
我曾尝试过放点小葱花，不如不放好吃。
5、面团搓条，均匀下剂（约10克），擀皮包制。
包制时面皮放在手上，手指并拢弯曲，形成一个窝，这样装馅多一些。
6、水烧沸下水饺，用漏勺背面顺时针搅动，使饺子旋转起来，大火开锅，中火煮约2～3分钟，期间用漏勺背面轻推饺子，避免粘锅。水饺鼓起，用漏勺捞一个手按着弹起饺子就熟了。
皮薄、馅大、多汁，口感甜酸
皮薄、馅大、多汁，口感甜酸，夏天一定要尝试做一次。
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