南方人年夜饭，少不了它，软软糯糯，宴会酒席必不可少的菜！每年回家过年都会去参加很多酒席，在我们江西这个梅菜扣肉是必不可少的一道菜。软软糯糯的很受大家欢迎，很多一年都在外打工的朋友回家，就是为了吃上一口久违的梅菜扣肉。入口即化，酸酸甜甜的梅菜也是非常好下饭。为了自己在外面也能吃上梅菜扣肉，特意跟妈妈学了这道菜，每回招待亲朋好友我都会做这个菜，很多不吃肥肉的朋友吃了我这个菜之后都爱上了它肥而不腻的口感。感兴趣的朋友赶紧试试吧！保证不会后悔哦！
梅菜扣肉
By 杜鹃花美食
配料：
五花肉 500克、花椒 十几粒、姜 少许、八角 2个、生抽 2勺、腐乳(红) 1块、蚝油 30克、腐乳汁 2勺、五香粉 1勺、胡椒粉 1勺、白糖 半勺
烹饪步骤：
1.做这道菜要选三分肥七分瘦的五花肉，这样的肉吃起来肥而不腻。将五花肉清洗干净后放入清水里，加入花椒十几粒和2块大料一起煮大约15分钟左右，用筷子插一下，能插透即可。
2.将煮好的五花肉捞出凉凉沥干水分备用。
3.在沥干水分的五花肉上用2勺生抽1勺老抽混合后刷在肉上面。
4.锅底少许油，将刷过酱油的五花肉皮放入锅里煎2分钟。油的量大约刚好淹住即可。炸肉皮的时候小火，且要小心被飞溅出的热油烫到。
5.将煎过的五花肉切片，每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
6.一块腐乳，2勺腐乳汁，30克蚝油，半勺白糖，1勺五香粉，1勺胡椒粉搅拌成一碗酱料。
7.将调好的酱料全部浇在肉片上，每一片肉都均匀的粘上酱料。
8.梅干菜提前几个小时浸泡好，清洗干净没用。我购买的是不带咸味的梅干菜，很干净，浸泡后清洗一下即可。如果大家购买的梅干菜是咸味的，要多清洗几遍。
9.锅底少许油，加入姜末翻炒梅干菜，快炒好的时候放1勺煮肉的汤和1勺盐翻炒均匀即可出锅。
10.找一个深口的大碗，将肉皮朝下，码好蘸过酱汁五花肉片。
11.再将炒好的梅干菜放在肉片上，放在锅里，隔水蒸40-50分钟。蒸好以后找一个盘子，将扣肉倒扣在盘子里即可。
烹饪小贴士：
1、肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
2、肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
3、五花肉咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
你们家年夜饭必吃的菜是什么呢？
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