说起酸白菜，我们第一想到的就是东北，酸白菜有很多吃法可以做饺子馅，可以炖菜等。下面教大家制作酸白菜的方法。
第一步：买回来的大白菜不要动，先放到阴凉通风的位置晾晒一下，大约晒4天左右大白菜就可以了，这个时候将大白菜外面老掉或者是烂掉的叶子扒干净，再用清水从洗一下。
第二步：锅里面加入多一些的清水，将清水烧开了之后将整颗的白菜放入开水当中浸泡大约5分钟左右，这个时候在旁边再准备一锅清水，将浸泡好的白菜直接放入到冷水当中过一下捞出来。
第三步：浸泡好的大白菜放入到一个大架子上面进行二次晾晒，这样是为了控干大白菜表面上的水分。
第四步：当大白菜控干水分之后，准备好一个干净的罐子，然后在容器底部铺上一层白菜，在白菜上面撒上一层盐。接着继续这样放一层白菜盖一层盐，直到将罐子放满。接着我们将容器盖住，而且要在上面压一个重重的东西。等到了第二天我们就会看到，容器里的白菜变少了。这时候我们就在容器里倒入一些清水将白菜淹没。然后封上保鲜膜，让白菜在容器内充分的发酵。腌制一个月后，打开罐子，白菜就能吃了。
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