夏天来了，三伏天马上来了，高温预警已经来了，炎炎夏日，在北京应该吃些什么呢？
老北京的四合院里有许多独具风味的吃食，凉面，凉粉、凉糕、独茄子、荷叶粥、酸梅汤、老北京奶酪、扒糕、北冰洋、瓷瓶酸奶、冰豆汁……每一种都清凉爽口，让您清凉一夏！
先说个开场题，在北京的夏天，姆们绝对离不开面条，隔三差五就得来一顿面条，常吃的就是麻酱凉面，起源于河北保定，经过自家改良，就成了咱夏日餐桌上必不可少的美味之一了，一勺蒜汁、二勺盐水、三勺麻酱，与过凉水的面条交融在一起，是那么的爽口、劲道。
记忆中的小插曲：小时候有一次去亲戚家吃饭，正值夏日，问晚上吃什么主食？答：吃凉面吧！结果，等我们进门的时候，亲戚从冰箱的冷冻柜里拿出来，已经冰冻的面条，问：你们怎么爱吃这种面条？这种凉面应该怎么吃？[捂脸]
言归正传，在北京，夏天都会吃些什么？
一、面食类
1.炸酱面
炸酱面是老北京文化的代表，炸酱讲究六必居的干黄酱、天源酱园的甜面酱按2:1配制。素炸酱，不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱蒜等荤性物。荤炸酱，就是有肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。菜码讲究黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等等。夏天来碗过水的炸酱面，再就着大蒜，酱香味浓，滑润爽口，这是北京人夏天的味道。
2.麻酱面
这是小编上面说到的“凉面”，有些朋友喜欢把在澥麻酱的时候就加入食用盐，为的方便省事，但小编家吃麻酱面，一定是满满的仪式感，一碗盐水，一碗蒜汁（蒜泥+水），一碗澥好的麻酱，一盘子菜码（豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝、青蒜）。
要注意的是，澥麻酱可是有讲究的，最好的方法是用凉白开澥，顺时针搅拌，这样澥的麻酱才粘稠浓厚。面条一定要过凉水！
3.西红柿打卤面
最家常，最便捷的一道夏日美食，5分钟即可食用，将西红柿略炒一下，放入水，撒点盐，水开后打入鸡蛋。西红柿打卤面制作简单，味道清淡，酸甜适中，很解暑。
4.烂肉面
话剧《茶馆》中，裕泰茶馆就卖烂肉面。烂肉面是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，做起来方便。早年间，“烂肉面”里的烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉、狗肉等，烂肉不是成块儿的好肉，都是些下脚料，因此，价钱非常便宜，是穷人解馋的“开心丸”。现在家里做烂肉面，现将五花肉切成小块，比红烧肉的块要小，下肉块煸炒至变色再放葱姜，炒至七成熟时倒酱油随蒜瓣继续炒制，以酱油、料酒1：3的比例倒入肉中，切忌放水和大火烹制，熟后浇在面上，再撒点儿青蒜末，烂肉面就做好了。
5.扁豆焖面
昨天下午去朋友家，朋友的妈妈还在问，晚上在家吃饭吗？吃扁豆焖面吧。
这也是一道北京人夏季离不开的面食之一，简便易做。将面条蒸熟后备用，将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水，等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘，可以浇上些醋蒜汁，美味至极。
但是，但可是，要想做出这道菜的精髓，可不是那么简单的，具体您可以看小编之前的专门写扁豆焖面的文章。
6.韭菜馅合子
韭菜合子可是来北京人的夏日美食，这也是小编父亲最爱的一道主食之一。夏天韭菜的价格便宜，而且新鲜。所以说夏天是个烙韭菜合子的好季节，以韭菜、鸡蛋为主，还可加入粉条、豆腐等辅料，金黄的鸡蛋、碧绿的韭菜和亮晶晶的粉条，香酥可口。
当然，您还可以做成一张韭菜馅的大饼，和亲朋好友一起分享着享用，凑个热闹的解馋，也是一种不错的体验。
二、凉菜类
1.花毛一体
毋庸置疑，花生和毛豆一起煮，锅里撒点盐和花椒大料干辣椒，这不仅可以点缀餐桌，也可以当个磨牙的小零食，更是一道北京夏天餐桌上必备的下酒菜。无论家里还是夜市大排档桌桌必备。
2.拍黄瓜
必须是40米龙须刀拍出来的才好吃，开个玩笑[憨笑]北京人吃黄瓜不是切着吃，是拍着吃的，切片黄瓜和拍黄瓜吃起来是有很大差别的，一口就能吃出来，拍黄瓜时把黄瓜放案板上，菜刀横过来从黄瓜上拍过，三两下，黄瓜纵列开，露出里面白色的籽儿，再顶刀切成寸段儿，放瓷盆里撒上稍多的食盐腌上十几分钟，既入味儿，又保持了黄瓜的爽脆劲儿。
稍后用水把黄瓜稍冲，洗去多余的盐分，加上的六必居的醋和大名府小磨香油一拌，再拍几瓣蒜拌进去，齐活。对于做拍黄瓜来说，这蒜可是必不可少的。
当然，您还可以自己腌黄瓜条来吃，这个工艺就比较复杂了，黄瓜连丝不能切断，然后加入辅料（料酒，酱油，辣酱，芥末，醋）进行腌制，24小时候就可以吃了。
3.糖拌西红柿
用西红柿拌糖，简单营养，最适合减肥人士食用，更适合夏季食用，家庭餐桌上的一道美味凉菜，它还有个高大上的名字叫做火山积雪，英文名字叫做Tomato Slices with Sugar。
但请注意，西红柿不宜空腹食用，不宜食用未熟或过熟的西红柿。
小编本人最喜欢的并不是吃它，而是喝它，有多少朋友和我一样，喜欢喝最后盘子里面剩下的西红柿甜水汁？[呲牙]
4.拌茄泥
拌茄泥也是咱北京夏季餐桌上必不可少的一道凉菜。将茄子蒸一下，放凉之后捣烂，然后拌入自己喜欢的调料，当然蒜，还是必不可少的。在火热的夏天，夹上一口清爽的茄泥，暑热感立刻消失，随之而来是一份安静的清凉，再来上一口冰镇小啤酒，就算是痛风，也要这份属于自己的舒心一刻。
5.肉皮冻
肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品，以猪皮为原料加工而成，韧性好，色、香、味、口感俱佳，据听说，还对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
制作简单，先将猪皮褪毛，切成小块加水煎熬，加入花椒粒、味精和盐以及花生碎，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入碗里，凝固后切成小块食用，是下酒的佳肴。
小知识：肉皮冻分“清冻”和“混冻”两种：冻里面没有肉皮的叫清冻，也就是冻在凝固过程中所形成的清澈的上层部分；有肉皮的冻叫混冻，也就是冻在凝固过程中所形成的浑浊的下层部分。
6、扒糕
扒糕可是消夏的好伴侣，荞麦面做的颜色不太好看，佐以麻酱、酱油、醋、蒜等再加上黄瓜丝和胡萝卜丝，吃起来特别劲道，而且不硬，又滑又顺。据《本草纲目》中说荞麦&34;。
7.蛤蟆咕嘟
凉粉的一种，制作方法和上面提到的凉粉不同，直接把绿豆淀粉用开水搅拌，将淀粉从漏勺的洞内挤到凉水中，因为外形像蝌蚪所以叫蛤蟆咕嘟。
8.独茄子
这是老北京人最爱的一道家常美食，也是一道纯素菜能吃出肉味的美食。也有朋友叫它煮咸茄、独咸茄。
圆茄子切成块儿晾2个小时左右，直到茄子变蔫儿，干黄豆加作料煮，把晾晒好的茄子块直接放入煮着黄豆的水里，倒入生抽，盐，煮至汤汁收干，放入香菜段，葱丝，将菜盛出后，撒些葱蒜片和香菜末儿，然后浇上热花椒油，口感清爽，味道鲜香毫不油腻的特色。
至于“独茄子”之名，相传是说，水煮茄子的时候有“咕嘟”的声音，卤煮出的茄子颜色发黑，很像是“毒茄子”的感觉，所以命名。不管是什么吧，想把素菜吃出肉味儿的，想吃到清爽香滑的茄子的，选择独茄子，一定不会错。
三、小吃类
1.凉糕
凉糕是一道适合夏天食用的老北京消暑小吃，凉糕味美香甜沙软，冰凉可口，制作简单，深受北京人的喜爱。把江米淘净蒸熟，晾凉。用一块案板铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上一层豆馅，共铺三层熟江米饭，两层豆馅。第三层用湿屉布盖在上边，用手拍平，撤去屉布，撒上青红丝，用冰镇凉。吃时用刀沾上水顺边往下切，放入盘内，撒上白糖即成。
2.杏仁豆腐
在北京讲究吃“伏天的豆腐，冬天的茶”，这茶指的面茶，豆腐却是指传自宫廷的消夏小吃杏仁豆腐，洁白如玉口感嫩滑，热了来上一碗冰镇杏仁豆腐，满嘴杏仁的香味儿，解暑怡神。一般老北京的餐饮店售卖此佳肴，营养成分非常高，含有丰富的蛋白质，能够生津止渴、补肺定喘、滑肠通便。于此同时杏仁豆腐又非常美味，清甜可口谁能拒绝的了呢？但是要提醒一句，切记服用过量以免中毒。
3.果子干
果子干用杏干、柿饼、鲜藕和葡萄干等干果做成。柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上浇糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝、脆生生，甜酸爽口，而且具有解暑助消化的功效，所以很受欢迎，喝酒前吃上一碗，保你千杯不醉。
4.山楂桂花糕
将山楂拦腰剖开后取出籽，再去掉两头的结蒂，挤入柠檬汁拌匀，防止山楂氧化，将麦芽糖、冰糖一并加入锅中，小火慢煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化，并用勺不停划圈搅动，煮至山楂水分重新挥发完，撒上干桂花，焖5分钟，让桂花香气趁热渗入山楂酱中，焖出桂花香后， 趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的浆状，用少许色拉油将饭盒内部抹上薄薄一层，将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中，并用勺子将表面抹平整，用盖子密封后，放冰箱冷藏两小时至凝固后取出，倒扣出来，切块，再撒上桂花即可！
5.雪花酪
要说老北京夏日的小吃，这雪花酪也是绝对不能少的。这可是“土法冰淇淋”，价格便宜，是以前的时候穷人家的孩子也买的起冰淇淋。雪花酪的历史十分的悠久，据说宋代就已经有了类似雪花酪的冷饮。
6.拌凉粉
凉粉制作简单，过去北京人一般自己做凉粉，将凉水化开的绿豆淀粉倒入开水中，边倒边搅，先盛到盘中，再放入凉水中浸泡即可。拌凉粉少不了酱油、醋和芥末，放点现炸的辣椒油和芝麻酱口味更佳。凉粉洁白，入口嫩滑，称得上是夏季里最理想的凉食。
7.暑汤
北京的夏天天气炎热，所以我们一般会自制解暑降温的汤或者粥来喝，“暑汤”是不能少的。
暑汤是六七十年代的老北京冰食，种类繁多。我们常见的一般多以绿豆汤为主，如今所说的暑汤主要是中药调配的暑汤，作用是清热驱火祛暑散热。
这里小编推荐一款，荷叶粥，既可以作为主食，也可以放凉作为夏季清凉解暑饮料。大米煮粥，待粥熟后加适量冰糖搅匀，趁热将荷叶撕碎覆盖粥面上，待粥呈淡绿色取出荷叶即可食用。
四、水果、冰饮类
1.冰镇西瓜
在北京得来兴庞各庄的大西瓜，不过今年很多朋友爱上了小吊瓜，过去讲究是“枕头瓜”和庞各庄的“贡瓜”，是西瓜中的佳品，味美沙瓤。最棒的冰镇，不是放在冰箱里，而是用井水，周末小编会携家人一起回延庆的小院子，买完西瓜后，用井绳放入井水里泡凉，没井的会用大盆将西瓜泡上，用凉水镇着；还有讲究的朋友会找来些冰块儿镇上，称为冰镇西瓜。
镇好后取出食用，那真是又凉又甜又爽，两口下去，暑气皆无，五口下去，立刻厕所。
2.香瓜
起于初夏，终于晚秋。老北京香瓜种类很多，有羊犄角蜜、琉璃瓦、蛤蟆酥等等，北京人都好吃一口儿。吃香瓜讲究用手掰，一掰两半儿，香味扑鼻。好瓜气味甘美芳馥，沁人心脾，大酒大肉后，吃个香瓜可以解油腻。
3.水蜜桃
京城人家儿吃桃讲究吃“五月鲜”的大水蜜桃。个大、核儿小、皮儿薄、肉厚，离核儿，用手一掰就成两半儿，不但甜，而且是一咬一嘟噜水，吃着痛快。有句老话：桃饱杏伤人，桃是有营养而且对人的身体最有益处。
要说北京水蜜桃哪里正宗？当属平谷区。
4.北冰洋汽水
北冰洋汽水盛满了上世纪80-90年代的记忆。黄色的液体，起开瓶盖，“呲呲”地冒着小泡，喝到嘴里是刹口的口感和橘子的清香。一瓶北冰洋见底心满意足地交回瓶子，拿上押金，同时伴随着几个响亮的嗝儿，暑意全无。现在逐渐的被大窑所替代了。
5.老北京酸奶
必须是瓷罐蜂蜜酸奶，属于姆们那个年代童年里共同拥有的一段美好记忆。瓷罐酸奶没有盖子，上面用皮筋和一张纸密封着。讲究一点的用粗吸管一扎，不讲究的直接撕掉密封纸，开喝！瓷罐酸奶很醇厚，甚至有点类似果冻呈半凝固状，酸奶好喝又解渴，甜中带着酸，正宗的甜，纯粹的酸，醇醇的味道。
那时的酸奶，是一种身份的象征。
6.酸梅汤
酸梅汤行业的祖师爷是朱元璋，“铜碗声声街里唤，一瓯冰水喝梅汤。”酸梅汤的原料并不复杂，乌梅、山楂、甘草、桂花、冰糖同煮，关键在于用料足、不掺水、冰得透。生津止渴、开胃祛暑的夏季饮品。
但是，一定不能喝半成品，就是说不要喝酸梅汤粉冲出来的，那个难以下咽，一定要喝自制的冰冻酸梅汤，其独特的口感和酸甜的味道闻名于世。
喝酸梅汤时，可以根据个人口味加入适量的冰块。一杯冰凉的酸梅汤在炎炎夏日里尤为惬意，当你第一口喝下去时，会感受到浓郁的酸味和果香，在舌尖上弥漫开来，随着时间的推移，你会逐渐感受到糖分的甜味，这种酸甜结合的口感令人回味无穷，喝上一杯自制冰冻酸梅汤，能让您感受到北京的传统风味和健康乐趣。
7.冰镇啤酒
啤酒是解暑清凉必备饮品，因为饮酒的话题并不好，所以一句话带过：炎炎夏日，啤酒撸串才是正经事。
五、另类
1.火锅
夏天吃火锅是一种享受生活的方式，专家说：该出汗时，一定要出汗，吃火锅，是出汗最快的方法之一，不仅能解馋，还能让你体验到火锅带来的快乐与满足。
夏天吃火锅有很多好处，当太阳高照，温度升高时，我们总是感到疲倦和无精打采，而吃火锅可以通过辣椒和各种香料来增加口腔和身体的温度，使我们感觉凉爽和精力充沛。
其次，夏天吃火锅是一种社交活动，能够拉近人与人之间的距离，与家人、朋友或同事一起坐在一张火锅桌旁，品尝美食，分享欢乐，是一种愉悦的体验。
当然，在夏天吃火锅时，要注意选择合适的场所，没有空调的店铺不要进，以免过度受热。
2.毛血旺
夏天吃毛血旺是一种享受，也是一种挑战，专家说：夏天吃毛血旺有助于提神解暑。当你品尝到以麻辣为特点的毛血旺时，舌尖上的辣感会驱散身体的倦意，让你感到精力充沛，辣椒和花椒中的辣素和挥发性物质可以刺激食欲和消化道的蠕动，帮助促进消化吸收，因此毛血旺也被称为“美食中的维生素”。
毛血旺中的牛肚富含胶原蛋白，对保持皮肤的弹性和滋润起到很好的作用。此外，辣椒和花椒中的维生素C和胡萝卜素等成分也有助于增强身体的抵抗力，预防夏季常见的感冒和风湿，但是过多的食用辣椒和花椒，也容易引起胃部不适。
3.螺蛳粉
骄阳似火的天气，有一种美食能够让人不仅能消暑解渴、开胃提神，还能满足味蕾的享受，那就是螺蛳粉。原因是什么？不多说了，朋友们可以评论区讨论。
夏天，是享受美食的好时光。而在这个酷热的季节里，美食不仅能满足我们对味蕾的渴望，还能带给我们舌尖上的畅快感受。无论是香辣口味还是清淡口味，都能让人回味无穷。
让我们在夏日里品尝【盛夏饕餮宴】吧！感受这美食所带来的清凉和美味吧！
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