提到鸭蛋，大家首先是不是想到的是咸鸭蛋呢？有些朋友就很喜欢用咸鸭蛋送饭，咸香咸香的，超级下饭，要是能买到流油起沙的鸭蛋，因为出油是咸鸭蛋腌得好的标志，这样咸鸭蛋口感更好。在鸭蛋蛋黄中，脂肪含量占31%，是整个蛋黄的三分之一，当脂肪汇聚成油滴，就成了我们所谓的流油咸鸭蛋了。在市面上购买的咸鸭蛋就犹如同开盲盒一样，可能是制作工艺的关系，我们买到的咸鸭蛋有些是有油的，但有些就没有油，喜欢吃流油的咸鸭蛋要是买到没有油的，那岂不是很苦恼？
喜欢吃咸鸭蛋的会感觉是真的很好吃，送着米饭吃就不会感觉到那么咸了，很下饭的。而且鸭蛋的营养是很丰富的，不仅有高含量的蛋白质，还有糖类，脂肪，卵磷脂和水分等等。鸭蛋在没有被腌制之前，蛋黄中的脂肪和蛋白质是有机结合，而被腌制后，盐分渗入鸭蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析，从而凝固，排了水分之后，原本均匀分布的脂肪就变成了油。而且中医认为咸鸭蛋能清肺火、降阴火，效果比没有腌制的鸭蛋更胜一筹，腌制前后的营养价值都差不多，都能被人体很好地吸收。看到这里，想必大家也被馋到了吧？现在就教大家怎么自己动手腌制咸鸭蛋！
【食材准备】：鸭蛋、高度白酒、砂盐、保鲜膜、保鲜盒
一、 清理食材
首先，我们需要准备好足够食用量的鸭蛋，因为我们这个方法需要腌制的时间比较长，所以大家一定要准备好足够的量才行哦。我们需要把鸭蛋先清洗干净，因为鸭蛋外壳会附有很多的有害微生物，所以这个时候我们就要放点食用盐来清洗鸭蛋，食用盐有很好的杀菌作用，清洗干净，我们吃起来才会更放心。把鸭蛋放进一个盆子或者大碗里，碗里加入适量清水，然后往清水中加入两勺食盐，再用手仔细地搓洗鸭蛋的外壳，搓洗干净之后再将水倒掉，再接入一盆清水，然后将鸭蛋再用清水清洗一遍就可以了，这样我们的鸭蛋就算是洗干净了。
接着我们在桌面上铺上干净的餐巾纸，四张纸巾以田字平铺，然后将清洗干净的鸭蛋一一放置于纸巾上，再用纸巾将鸭蛋一个一个擦拭干净，把水分擦干后再把鸭蛋放进干净的大碗中，然后就可以将高度白酒倒入碗中，倒入的量最好能淹没过鸭蛋。这里的高度白酒度数要50度以上，购买平价白酒就可以了。鸭蛋放置白酒里浸泡30分钟，期间需要翻动一下鸭蛋，这样有利于鸭蛋能均匀吸收到白酒。
浸泡的时间差不多之后，我们就可以用盘子装上砂盐，然后将鸭蛋拿出来放在砂盐上，让砂盐均匀地裹在鸭蛋上，接着把裹好砂盐的鸭蛋再用一张干净的餐巾纸裹上，用白酒将纸巾浸湿，浸湿之后再裹上一层砂岩，这时候我们需要准备好一张正方形大小的保鲜膜，然后用保鲜膜将鸭蛋包裹起来，包裹的过程中记得将保鲜膜里的空气挤压出去，一定要包裹严实，不要让它漏气。
将鸭蛋全部包裹好之后，就可以拿出准备好的保鲜盒，将包裹好的鸭蛋一一放入保鲜盒中，如果没有保鲜盒，用保鲜袋也可以，将鸭蛋全部装进保鲜袋里，然后将保鲜袋排气、密封好就可以了。装盒完成之后，我们再用保鲜膜将鸭蛋再密封一次，将盒子的口封好，然后把保鲜盒合上就可以了。腌制的时间需要一个月，放置一个月后再拿出来食用，腌制好的鸭蛋直接切开，尝过之后，你会发现鸭蛋的口感香嫩可口，鸭蛋相比鸡蛋而言腥味会比较重，但是用我们的方法腌制的鸭蛋能达到很好的去腥效果，吃起来就更香了，大家也用我们的方法尝试着做起来吧！
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