中风已经连续几年成为我国居民死因排行第一，原因非常多，其中我们90%以上的中老年人不知道需要补充叶酸，这是国人脑中风高发的重要诱因之一。
据不完全统计显示，每5个国人里就有1个人缺乏叶酸，而他们正是脑中风的高发人群！
中老年人是需要补充叶酸的重要人群，中老年人若能在日常生活中每天补充叶酸，对于多种疾病都有明显的预防和治疗作用。
- 它能降低脑卒中的风险
- 可以助眠、提高记忆力
- 预防高血压
- 预防动脉硬化
- 降低心脏病的死亡率
- 预防癌症的发生
- 预防老年痴呆
- 可以延长寿命
- 可以辅助治疗贫血
身边的“天然叶酸”
叶酸补充足够了，可以助眠、提高我们的记忆力。还能预防高血压、动脉硬化、对降低心脏病、脑卒中、癌症的患病率都有帮助。以下这些叶酸丰富的食材大家可以多吃。
01
豌豆
豌豆圆圆的绿绿的，用来炒米饭、炒肉、配菜等都不错。它的营养比较全面均衡，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。其中每100克豌豆含有82.6微克的叶酸，高于很多蔬菜。
02
茴香
说到茴香，不由自主地就想起那沁人心脾的香气。它可以作为蔬菜食用也可以作为调味品，含有丰富的维生素A、维生素C、胡萝卜素、钙等。每100克茴香中含有120.9微克的叶酸，是绿色菜中的冠军了。
03
卷心菜
卷心菜中含有大量的天然叶酸，被称为天然的叶酸，能达到240微克/100克，在蔬菜中排第二，因此是孕妇必备的蔬菜之一。
卷心菜营养很丰富，尤其是女人多吃一些，补充些叶酸，促进身体的吸收，卷心菜的水分很多，自身的粗纤维含量丰富，有助于刮油瘦肚子，让你多吃不长胖。
另外，卷心菜中的维生素很丰富，能够滋养肌肤，提升抵抗力，秋冬季节，皮肤缺水，不妨多吃些卷心菜，补水润燥，还能使肠道更加畅通。
04
上海青
这里的青菜指的就是青菜一类的绿色菜，它们的蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素等都很丰富。其中每100克的上海青含有153微克的叶酸，是大众菜中含量最高的一种了。
05
茼蒿
茼蒿的叶酸含量为114.3微克/100克，而且茼蒿中维生素E及钾元素含量较为丰富，老年人多吃还能起到抗氧化及平衡血压的作用，有助于消化。
06
菠菜
叶酸最初就是从菠菜叶子中提取出来的，它的叶酸含量也非常高，达到了每百克169.5微克。要特别注意菠菜根别浪费，根里的叶酸比叶子更多。
此外还有西兰花，油麦菜，芦笋等蔬菜；水果中有香蕉，芒果，橘子等。动物性食品，豆类，酵母等食品中，都含有比较丰富的叶酸。
肉类中像动物肝脏也含有叶酸，但这些食物胆固醇含量偏高，对于有三高问题的老年朋友来说，就要谨慎食用了。
看到这个，不少中老年朋友就疑惑了，这些菜炒熟后，含有的叶酸会不会流失呢？以最常见的绿叶菜为例，给大家介绍一下如何尽量避免叶酸流失。
1
避光保存
买回来的蔬菜要尽快用保鲜袋包好放入冰箱或者阴凉的地方避光保存，避免太阳直射。
蔬菜贮藏2～3天后叶酸就会损失50%～70%，绿叶蔬菜最好现吃现买，这样叶酸能更多地保留。
2
大火快炒
煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%～95%，烹饪这类蔬菜最好是大火快炒，缩短加热的时间。需要焯水的菜，简单焯烫后要迅速捞出，不要长时间煮，避免叶酸溶于水。
老年人补充叶酸
这菜越吃越健康
包菜粉丝炒鸡蛋：包菜半个，小米辣或胡萝卜 适量，龙口粉丝1小把，鸡蛋2个，葱、蒜、适量。
- 包菜、小米辣没有可用胡萝卜代替，分别切丝。热油鸡蛋滑散备用。
- 热油爆香葱、蒜。下包菜，胡萝卜丝炒至断生。
- 加粉丝（注：粉丝泡10分钟备用）加盐、鸡精、生抽、蚝油调味。
- 倒入炒好的鸡蛋翻拌均匀即可。
虾丸菠菜汤：虾仁 500克，菠菜1把，肥五花肉300克，鸡蛋1个，淀粉1勺，盐3克，姜1片，白胡椒粉5克
- 首先将菠菜洗净泡水。然后烧热水，水开菠菜焯水一分钟去草酸，出锅后放入凉水，轻轻用手抓干，切段备用（切细点也可以）
- 把虾仁、肥五花肉打成泥状。虾仁泥加入盐、白胡椒粉、一个鸡蛋，均匀搅拌。打肉泥时加点姜片去腥。
- 把肉泥放入之前搅拌好的虾泥中。加入淀粉，再次均匀搅拌。
- 烧开热水，把搅拌好的虾、肉泥用手捏入锅中，尽力捏圆哦。
- 开锅后，放入之前焯好的菠菜段，再次开锅放入少量的盐和香油（看个人口味，可以不放）如果有方便面调料包，可以代替出锅前的盐，味道很是鲜美哦~
清炒茼蒿：茼蒿菜、干辣椒、大蒜、盐、食用油
- 茼蒿菜洗净备用，大蒜切小粒备用，干辣椒切小段备用。
- 锅里放油，放蒜、放干辣椒煸炒出香味后放茼蒿菜，大火炒。
- 锅里放油，放蒜、放干辣椒煸炒出香味后放茼蒿菜，大火炒。
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