鸡蛋营养价值很高，含有人体所需的八种必需胺基酸、卵磷脂、多种维生素及矿物质，每天吃一、两颗蛋已是现代人很普遍的饮食方式。
但是吃鸡蛋的学问很大，要吃得安心、吃出健康，第一原则还是回到最关键的自觉，才能提高安心吃的指数。
很多人喜欢吃半生不熟的溏心蛋、欧姆蛋，或者拿生蛋拌酱沾食物吃，觉得吃下去的瞬间口感滑溜很嫩，但这么做可能会付出受到细菌入侵身体的代价。
原因是母鸡在产蛋过程，下蛋的产道跟粪便排泄位置相同，蛋壳容易沾染鸡粪；另外蛋鸡下蛋的地方是在鸡舍，接触鸡粪的机会很高，鸡粪里面经常含有大肠杆菌或沙门氏杆菌等致病菌。长期生吃鸡蛋或大快朵颐半熟蛋料理，无疑跟敞开身体大门，让细菌登堂入室糟蹋身体健康的做法没有两样，千万不要等到健康出现问题，有发烧、腹部绞痛、腹泻症状才懊恼不已。
买蛋要买洗选蛋，洗选后蛋壳细菌量大幅降低
为了降低暴露细菌感染危害风险， 建议买蛋时一定要买洗选蛋，原因是，一颗鸡蛋蛋壳约附有三万一千只细菌（包括沙门氏菌），然而经洗选的蛋约只有五十只细菌，因此购买洗选蛋可大幅避免污染冰箱内其他食品，以及减少打破蛋壳时的污染。但即使购买洗选蛋，蛋壳表面仍有五十只细菌，要安心吃蛋，吃全熟蛋就对了。
禽流感疫情高峰期，尽量只吃全熟蛋
尤其是在禽流感疫情高峰期，更不可掉以轻心，蛋壳表面沾染的鸡粪可能会成为细菌、病毒传染的媒介，所以除了挑选洗选蛋外，连料理方式也要注意，严禁生食，蛋的熟度也需控管到100%再吃.
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