涂黄油的真空低温比目鱼食谱
- 真空低温烹调法每次都能完美地烹饪大比目鱼。
- 选择合适的温度可为您提供完全可定制和可重复的结果。
钓大比目鱼并不是很有趣（想想：在数百英尺的冰冷的水中卷起 200 磅重的浴垫），但是伙计，它们好吃吗！结实而片状，质地和风味比市场上其他广泛供应的白鱼更丰富。大比目鱼的烹饪方式更像是厚厚的牛排——外皮焦黄、结痂，中间多汁、嫩滑。而且，就像牛排一样，烹饪真空低温烹调法可以帮助您每次都找到中等稀有的中心。这是如何做到的。
真空低温比目鱼温度
质地
温度
刚开始剥落，嫩的，接近生的层
120°F (49°C)
非常湿润，柔软，片状
130°F (54°C)
潮湿、片状、紧实，刚好处于坚韧的边缘
140°F (60°C)
原料食谱
- 4 块比目鱼片，每块约 6 盎司（170 克）
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 新鲜香草，如百里香、欧芹或莳萝（可选）
- 芳香剂，如切碎的青葱或磨碎的柑橘皮（可选）
- 4 汤匙（55 克）无盐黄油，分开
做法
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