赣州是江西省的一个历史文化名城，在美食方面有很多特色美食，以下是其中几种比较著名的赣州名吃：
1. 赣南腊肉：赣南腊肉以本地瘦猪肉和特殊的腌制工艺制成，口感鲜美、香气扑鼻，非常适合配米饭或者菜品食用。
2. 七里香脆皮鸭：七里香脆皮鸭选用的是本地土鸭，经过多次特殊的烹饪工艺，外表金黄酥脆，内肉鲜嫩，非常受当地人的喜爱。
3. 赣州糯米鸡：糯米鸡是赣州常见的地方小吃，选用优质糯米和肉类等原料，外皮酥脆，内含鲜香肉汁，香味四溢。
4. 龙虾米粉：龙虾米粉是一道传统的汉族小吃，在赣州市区和各县镇均可找到。它以鲜嫩的龙虾肉和细腻的米粉为主料，口感鲜美，极富陶醉口感。
5. 易家烤鸭：驰名江西、全国有名的赣州特色美食，其中以“一卷双吃”的烤鸭更是广受欢迎。易家烤鸭皮酥肉嫩，油而不腻，入口滑爽，是赣州旅游必吃的美食之一。
除了上述几种特色美食外，还有其他赣州名吃如笋壳糕、糖油粑粑、细切面等也值得品尝。
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