桂花蜜酱胡萝卜
原料 ：
小胡萝卜1.5千克 、丁香2粒 、 八角1粒 、干桂花10克
调料 ：
蒸鲜豉油300克 蜂蜜500克 生抽100克
制作：
1. 蜂蜜加干桂花隔水加热混合均匀，加入蒸鲜豉油、生抽、丁香、八角搅拌均匀制成净泡汁；
2. 小胡萝卜刨去外皮修整齐，用盐腌制30分钟，冲水至盐份去掉，捞起沥干水分，放入净泡汁24小时，捞出装盘即可。
酸爽水晶龙宫冻
原料：
小龙虾肉6只、甜豆米30克
小料 ：
香菜粒8克 蒜米10克 小米辣末3克 洋葱末8克
调料：
辣鲜露40克 蒸鲜豉油10克 蚝油15克 白糖20克
水晶冻 ： 罗拔臣明胶30克 纯净水500克 盐5克
制作：
1. 小龙虾煮熟冷却去壳拆肉，甜豆米沸水捞出冰水镇凉吸干水份备用；
2. 罗拔臣明胶，盐放入温水中完全溶解。模具中放入小龙虾肉，甜豆米和罗拔臣汤汁入冰箱冷藏凝固定型；
3. 调味料加小料调制成家乐酸爽汁；
4. 定型后的水晶冻脱模装盘，淋上酸爽汁即可。
烧椒蹄花
制作：
1、新鲜猪蹄15千克燎去表面余毛，刮洗干净，放入川式白卤水大火烧开，转中小火炖1.5~2小时至其粑糯脱骨，捞出放凉，将每个猪蹄剁成三块备用。
2、制作烧椒酱：取青小米椒2.5千克、红小米椒2.5千克、青二荆条1500克、红辣椒500克、大蒜500克洗净沥干后分别入炙净的铁锅炒干水分，焙至表面起皮，出现煳斑，取出去蒂去籽，剁碎后纳盆，调入胡椒粉10克、白糖20克、鸡精25克、味精25克、藤椒油30克、盐40克、辣鲜露100克、蚝油200克、香油200克、美极鲜味汁300克搅匀，冲入2千克烧至六成热的菜籽油搅匀即成。
3、择洗干净的绿豆芽入沸水汆熟，沥干水分垫入盘底，取三块蹄花（开餐前入原汤回热）摆在豆芽上，舀入烧椒酱200克，表面撒鲜青花椒8克、小米椒段8克、芹菜叶5克、芹菜茎碎5克，淋七成热油激香，即可走菜。
私房爽口蛙
制作：
1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块，加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀待用。
2.把丝瓜削皮后切成条；藕切片，投入加有盐的沸水锅煮熟，再捞出来放窝盘里垫底。
3.锅放色拉油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣炒香，再掺鲜汤煮出味，然后放入子姜丝、小米辣节、泡青菜丝稍煮，下牛蛙块并转小火烧3分钟，出锅盛在垫有丝瓜和藕片的盘里。
4.锅放色拉油烧至五成热，投入干辣椒节炝香，浇在盘中牛蛙上面，最后放香菜点缀便成。
橙皮跳跳蛙
菜品特点：蛙声一片瑞年丰，麻辣橙香滋味浓。春夜酒醉稻花田，越醉越馋酒中仙。
原料：
牛蛙仔500克、小黄姜40克、大葱40克、鲜橙皮30克、干辣椒节40克、红花椒10克、盐8克、白糖5克、鸡精8克、味精4克、胡椒粉5克、料酒30毫升、熟芝麻15克、色拉油2000毫升（耗约250毫升）、 葱花适量。
制作：
1.小黄姜切片，大葱切寸节，鲜橙皮切条，备用。
2.牛蛙仔宰杀去皮，剁去脚趾，去除内脏，洗净控水入盆，加盐5克、料酒15毫升、小黄姜片20克、大葱节20克、胡椒粉3克，拌匀腌制2小时，拣去小黄姜片和大葱节。
3.净锅倒入色拉油，大火烧至六成热时，倒入牛蛙仔炸至色泽金黄，捞出沥油。
4.锅内留油150毫升，放入小黄姜片、大葱节、橙皮条爆香，再下入红花椒、干辣椒节炒至色泽棕红、香气扑鼻，掺入清水400毫升，调入盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、料酒，小火慢收。待收汁亮油，即可起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花，稍加点缀即成。
关键：
1.炒花椒、干辣椒节时火候要恰到好处，火候不够，成菜燥辣不香，火候过头成菜色暗味苦。
2.如无鲜橙皮，可用陈皮代替。
双海烩豆腐
制作：
1.把鱿鱼50克、海参50克切成片，鸡腿菇、香菇切成块状，西兰花切成块状，豆腐切成1.5厘米宽、2.5厘米长的块状，均备用。
2.水烧开，放入豆腐汆水后捞起，接着依次将鱿鱼、海参、西兰花、鸡腿菇、香菇汆水，均捞起备用。
3.锅内放入色拉油50毫升，待油温烧至四成热时，投入大葱节和姜片，掺水50毫升，把汆过水的豆腐、鱿鱼、海参、鸡腿菇、香菇和西兰花放入锅中，调入鸡汁、味精，再加入淀粉勾芡，烧开后起锅即成。
香草滚石牛排
原料：
加拿大牛排150克、胡萝卜10克、香菜10克、芹菜10克
调料：
酱油5克、鸡粉1克、洋葱10克、迷迭香2克、香茅100克、黑胡椒碎1克
制作：
1. 胡萝卜10克、香菜10克、芹菜10克、洋葱10克打汁后加酱油5克、鸡粉1克、黑胡椒碎1克、迷迭香2克混合；
2. 牛排修切好加腌料拌匀，醒发3小时；
3. 用牛排煎熟后盖上香茅即可。
特点：香味浓郁、热量持久
小炒羊肉
原料：
羊腿肉250克、芹菜100克、泡椒60克、泡姜20克、郫县豆瓣5克、老姜片5克、蒜片10克、干花椒5克、青尖椒节5克、红尖椒节5克、白糖3克、鸡精2克、味精2克、水淀粉、料酒、生抽、食用油各适量
制作：
1.羊肉切小片，放入清水中漂尽血水，捞出沥水后，纳盆加入料酒、水淀粉拌匀码味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末备用。
2.锅上火入油烧热，下入羊肉片滑油后捞出。锅留底油，加入老姜片、蒜片、泡椒末、泡姜末、郫县豆瓣、干花椒爆香，再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒节、红尖椒节翻炒均匀，放鸡精、味精、白糖、生抽调味，勾芡后起锅装盘即成。
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