一直觉得，这世上最有可塑性的食材，就是土豆。
炒成土豆丝，爽脆；炸成薯条，香口；和肉同焖，也一点不怯场。它既是蔬菜，又是主食，还是大人小孩都爱的零食。
要论土豆做得好呢，菜菜首推西南三省（云贵川）。
在这里，土豆也被称作洋芋，烹饪的方式简直千变万化。
最简单粗暴的，是只用清水一煮或是炭炉一烤，放进辣椒面里一蘸。
山里的洋芋甜份大，在辣椒的反衬下更显鲜甜。菜菜第一次吃到差点哭了，原来土豆还有这样的打开方式，真太美妙了！
街头随处可见的把洋芋切丝后炸成饼，或是直接切块入锅炸，也是好吃到停不了口。
裹上调料，又酥又香，秒杀一切薯片啊。
还有用洋芋泥煎成的洋芋粑粑，煎得外焦里嫩的，配上酸萝卜蘸水吃，绝了！
不过要论云川贵地区最一流的土豆做法，还是云南的老（lǎo ）奶（nāi）洋芋，一种用土豆泥和辣椒、酸菜一同炒制的特色小吃。（说白了，就是中式土豆泥吧）
菜菜去丽江玩时吃过一次便爱上了，从此一进云南菜馆就必点。
老奶洋芋有各种口味，加入不同的调料就能变幻出不同的味道，但其精髓都是软糯咸香。
其名字的由来，并不是老奶奶做的，而是形容洋芋做得软糯，即使牙都没了的老奶奶也能吃。
菜菜最近上火，做的就比较清淡。你们如果喜欢吃辣呀，酸呀，放进去一起炒就好了。做法上不用拘束，喜欢什么就放什么。
相信我，这真的是一道不管怎么做都好吃的菜。
- 老奶洋芋 -
[ 食 材 ]
土豆、葱、盐
花椒粉、胡椒粉
[ 做 法 ]
1.土豆洗干净切成大块，放入蒸笼中蒸熟，如果土豆较小可以不用切。
2.蒸到土豆软烂可以用筷子戳破就取出，剥去皮，放入碗中，用勺子捣碎。
3.土豆泥中加入适量盐、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀。
4.锅中下少量油，放入土豆泥，翻炒均匀，炒香就可以出锅啦！
这时可以放入葱花，以及你喜欢的辣椒、酸菜什么的。
为了拗造型，捏了半天，终于把土豆君搓的比较圆了（捂脸～）
每次做这道菜，不用煮饭了，一口气吃完就都饱了（我真是太好养了）！
菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意，本文首发于“每日菜谱”！
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