闽南人，在清明的时候，除了扫墓、祭祖，在回到家乡的时候，大家还会坐在一起坐在一起吃润饼菜。作为比春饼更古老的美食，吃润菜饼是古时寒食节食俗之遗风，现在成为了清明节的必吃美味。
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润饼菜是春卷的一种，是福建省传统的汉族名点，发源于福建泉州，而后流行于台湾、福建地区，又称润饼、嫩饼菜，属于闽菜系。在闽南某些地区也俗称"薄饼",是闽南人不可或缺的菜色。福建和台湾一带的家庭再新年和尾牙以及清明节时会以润饼皮祭祀祖先，之后家族成员围据一桌，食用者挑选自己喜爱菜色加上花生与糖粉以润饼皮包裹后食用，这是一种比春卷更为古老的吃法，是属于福建台湾一带家族聚会的重要饮食。相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。润饼菜最大的特色就是可以根据自己的喜好随意包裹食材，这样既饱了口福又能随心所欲。
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在清明时节吃润饼菜跟润饼菜的馅料有关。润饼菜的馅料主要有豆干、酥糕、红胡萝卜丝、海苔、炸粉丝、蚵仔煎、荷兰豆、花生碎、芜荽等。润饼皮的制作也十分考究手艺，秘诀在于搅拌面粉时要适度，不能太干也不能太稀。调好的面糊，需要用木棍不停地搅拌，并加入调料拌匀，连续不断地拌上几十分钟，这样才能调出既有黏性又有韧性的面粉。待到面粉拌匀，铁锅烧热，手捏一把面团往锅上一贴，一蹭，划上一个圆圈，手快速提起。手落手起间，粘在锅底的面糊瞬间变成一张薄面皮，最后再用铲子轻轻挑起，一张又白又薄的润饼皮就算做成了。
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当饼皮与馅料准备好后，便到了卷润饼菜的时候啦。将薄薄的润饼皮摊平，先撒上一层酥脆的米粉海苔，依靠海苔来吸收其他内馅的多余油脂，这样即便馅料有过多的汁水，入口时，也会因海苔的中和而变得爽口。随后依次撒上花生粉末，以及由胡萝卜等烩煮成的主馅料，最后卷成圆筒状，双手握好，一卷美味的润饼菜就成了。还可根据个人的口味添加一些辣酱、甜酱等。
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手握一卷润饼菜，轻轻咬下一口，弹牙又略带咸味的饼皮被咬开，首先感受到的是海苔的香气，接着就是多种馅料的中和味道，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的等各类不同口感的味道溢满口腔之中，咸甜鲜美的口感，让人一下胃口大开，欲罢不能。
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