牛斗碗餐饮实战培训基地-四川跳水泡菜的制作方法
大家好,我是宋老师,在炎热的夏季,每家每户一定少不了这酸辣爽口的跳水泡菜。今天我就来教大家做一下。
其实做跳水泡菜很简单,每一家餐馆估计都会有。但是配比和食材应该都不一样,我们今天需要用到的食材有:西芹,胡萝卜,白萝卜。需要的调味品是:姜蒜,青花椒,八角。八角的用量一定要少一点,用量过大的话会有发苦的感觉,白糖味精,鸡精,泡椒和凉开水。把所有的菜,清洗干净,菜改刀切成大一点的颗粒之后。我们按照一斤菜八克盐的比例,加盐抓拌均匀腌制15到20分钟左右。接下来制作泡菜的水,大一点的盆里,加入8斤的凉白开,2斤的泡椒水。再将泡椒切碎,这样方便入味。然后将蒜切片,姜切成颗粒放入盆里,接着下入八角6克和花椒6克。然后再加250克盐,白糖200克,鸡精味精各30克,白醋240克,将所有调料搅拌均匀,倒在调好的汁水里面。用密漏将腌制好的菜捞出来,过滤掉腌制出来的水。那个水是不要的,是苦的,将菜全部捞到调好的汁水里面,之后搅拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏12小时后即可食用。
这道正宗的四川跳水泡菜就制作完成了,一口接一口,根本停不下来!
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