我教你5个茄子油的诀窍，但你甚至不需要一勺油。真好吃！
教你几招给茄子省油。如果油不腻，还是可以做一顿美味的茄子饭！
茄子如何省油？
酸洗方法
将茄子切成片、条或块，放入碗中，撒少许盐揉搓，让盐充分进入茄子，然后等待5分钟，茄子出水就会变软。
把茄子里的水分挤出来，放进锅里。只需放一勺油，翻炒至香浓不腻，鲜美健康。油炸时注意不要加盐。
干炸法
将茄子切成需要的形状，直接放入锅中干炸。注意中火，避免炸茄子。茄子变软后加入油，按正常方法翻炒。
卓水法
茄子切好后，放入沸水中焯一下，使其变软。焯水时，茄子半熟。炒的话就不用放那么多油了，煮的时间也会缩短。
蒸汽软;化法
茄子切成厚片，不要切掉，锅里烧开水，用筷子做支架，把茄子放在上面蒸5分钟左右。茄子又软又熟，不吸油。
浸泡法
首先用一勺淀粉和一碗水做成较稀的淀粉水，将切好的茄子浸泡在淀粉水中3分钟，然后开大火加油，用大火炒茄子，变黄后立即改用中火，这样就可以里外酥了，超省油！
茄子怎么选？
看
看看皮肤。成熟鲜嫩的茄子呈深紫色，颜色均匀，表皮有天;然的蜡质层，看起来明亮有光泽。
蜡质层也可以保护茄子免受病菌的侵害，所以如果你想储存茄子，不要用水清洗。
如果表皮有明显的白线，有的地方变白，有的地方缩水，整体颜色不够鲜艳，就是老茄子。
看花萼。新鲜茄子的花萼周围有一圈白色和绿色的条纹，非常明显，说明茄子新鲜度高，口感新鲜。
第二次挤压
鲜茄子圆而有弹性，皮薄肉松。捏起来既不软也不硬。如果用力按压，会立即弹回，不留凹坑。
老茄子失水，肉变硬，皮又厚又紧。
茄子的创意方法:风味烤茄子。
这个季节吃烧烤真好。在家吃个烤茄子！可以在微波炉里做，嘴巴都流口水了。比路边烧烤店更健康更有营养！
材料:茄子、蘑菇、肉末、洋葱、大蒜、盐和香油。
做法:将茄子切成两半，中间挖出茄子肉，切成小块。用小水果刀操作更方便。
将大蒜和洋葱放入锅中翻炒，然后加入茄子丁、蘑菇丁、肉末、胡椒粉等调味料，翻炒至半熟。
然后放在镂空的茄子盒里，滴几滴香油，放在微波炉里10分钟，美味的烤茄子就出来了！
茄子里的配菜可以自;由搭配，如猪肉、鸡肉、豌豆和胡萝卜，口味多样。
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