我教你5个茄子油的诀窍,但你甚至不需要一勺油。真好吃!
教你几招给茄子省油。如果油不腻,还是可以做一顿美味的茄子饭!
茄子如何省油?
酸洗方法
将茄子切成片、条或块,放入碗中,撒少许盐揉搓,让盐充分进入茄子,然后等待5分钟,茄子出水就会变软。
把茄子里的水分挤出来,放进锅里。只需放一勺油,翻炒至香浓不腻,鲜美健康。油炸时注意不要加盐。
干炸法
将茄子切成需要的形状,直接放入锅中干炸。注意中火,避免炸茄子。茄子变软后加入油,按正常方法翻炒。
卓水法
茄子切好后,放入沸水中焯一下,使其变软。焯水时,茄子半熟。炒的话就不用放那么多油了,煮的时间也会缩短。
蒸汽软;化法
茄子切成厚片,不要切掉,锅里烧开水,用筷子做支架,把茄子放在上面蒸5分钟左右。茄子又软又熟,不吸油。
浸泡法
首先用一勺淀粉和一碗水做成较稀的淀粉水,将切好的茄子浸泡在淀粉水中3分钟,然后开大火加油,用大火炒茄子,变黄后立即改用中火,这样就可以里外酥了,超省油!
茄子怎么选?
看
看看皮肤。成熟鲜嫩的茄子呈深紫色,颜色均匀,表皮有天;然的蜡质层,看起来明亮有光泽。
蜡质层也可以保护茄子免受病菌的侵害,所以如果你想储存茄子,不要用水清洗。
如果表皮有明显的白线,有的地方变白,有的地方缩水,整体颜色不够鲜艳,就是老茄子。
看花萼。新鲜茄子的花萼周围有一圈白色和绿色的条纹,非常明显,说明茄子新鲜度高,口感新鲜。
第二次挤压
鲜茄子圆而有弹性,皮薄肉松。捏起来既不软也不硬。如果用力按压,会立即弹回,不留凹坑。
老茄子失水,肉变硬,皮又厚又紧。
茄子的创意方法:风味烤茄子。
这个季节吃烧烤真好。在家吃个烤茄子!可以在微波炉里做,嘴巴都流口水了。比路边烧烤店更健康更有营养!
材料:茄子、蘑菇、肉末、洋葱、大蒜、盐和香油。
做法:将茄子切成两半,中间挖出茄子肉,切成小块。用小水果刀操作更方便。
将大蒜和洋葱放入锅中翻炒,然后加入茄子丁、蘑菇丁、肉末、胡椒粉等调味料,翻炒至半熟。
然后放在镂空的茄子盒里,滴几滴香油,放在微波炉里10分钟,美味的烤茄子就出来了!
茄子里的配菜可以自;由搭配,如猪肉、鸡肉、豌豆和胡萝卜,口味多样。
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