小编又来给大家分享美食的做法小技巧了，今天小编给大家带来的是四川的担担面。四川的担担面是非常出名的，吃起来非常麻辣，而且劲道爽口，不过很多的朋友在家做的时候做出来的味道却不怎么样，那是因为担担面是由这五种食材决定的，只要这五种食材弄好了，大家做出来的担担面味道不比酒店做出来的差，接下来就让小编给大家具体的介绍一下担担面的五种食材吧！
一、臊子
小编给大家说一下臊子的做法吧！首先把已经准备好了的五花肉放到绞肉机里面去，将五花肉绞成碎粒，接着起锅放色拉油，车来油五成熟的时候把肉馅放入锅中小火煮，等到过冬的肉煮熟了之后把油弄出来。接下来在锅中放料酒和生姜末，把它们搅拌均匀之后，把宜宾芽菜、红糖、甜面酱放入锅中炒出香味，然后再放生抽，等到锅中的肉脆黄的时候把酱油放入锅中炒香，然后再放味精、鸡粉、花椒面、白胡椒面，将其搅拌均匀之后关火起锅。
二、红油
接下来把大红袍干辣椒和子弹头辣椒剪成节，然后再放油，把辣椒炒得非常干脆为止，把果冻的辣椒弄碎，再放入食用盐搅拌均匀，装在钵钵里面。在锅中放菜籽油，生姜，等到锅中油热了之后，把油浇在香料上面，接着再取一点热油浇在白芝麻上面，等到芝麻变成黄色饱满的时候就行了，把剩下的油浇在辣椒面上面，要浇均匀一点，最后把香料和白芝麻和辣椒面放在一起，搅拌均匀就行了。
三、骨汤
骨汤要用肥五花加上肉皮加上猪棒骨来做高汤。猪棒骨要从中间弄断焯完血水才能放入锅中，肉皮要把下面的毛全部烧干净刮干净。肥五花也要放入锅中焯水去掉腥味。准备一个大桶子，在盆桶中放入肉皮，主办古北五花大葱段生姜片，最后再洒上白胡椒颗粒加冷水，然后把火候开至最大，等到锅中的水沸腾了之后，把表面的浮沫全部弄掉，大火转小火炖煮两小时左右，两小时之后骨汤就做好了。
四、煮面
煮面用的锅要大一点，这样方便边煮边加凉水，煮面的水不要煮沸腾，不然容易浑汤，煮面的时间也会延长。煮面的时候要加凉水，面条才会熟透。
五、底料
担担面汁的配方是一品鲜、生抽、黄豆酱油、花椒面红油、胡椒粉、芽菜、鲜味汁、芝麻油、鸡粉、陈醋、味精、食用盐。将它们搅拌均匀之后，担担面的汁料就做好了，接下来它的底料就是担担面汁加上骨汤就变成了担担面底料汁。
以上就是关于担担面的五种食材配比，只要大家把这五种食材做好了，做出来的担担面味道不比酒店里面的差。照着小编方法做出来的担担面非常鲜香麻辣。喜欢小编文章的朋友可以关注一下小编，小编会不断给大家分享美食的做法和小技巧。
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