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过年的几道硬菜是什么(过年十大硬菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-30 19:08:13
导读

今年的除夕夜,要比往年来的早一些,1月21日就是咱们团团圆圆的中国年,过年期间招待亲总少不了一桌好酒好菜。如果都赶到过年那两天准备,实在是太过匆忙,有些菜品其实现在就可以着手准备了,提前做好放冰箱冷冻保存,到时候一加热,简单省时还更美味。这6道菜我家每年都会天准备好,简单一加热就能上桌,而且经过二次加热吃着还更香,有兴趣的朋友不妨赶紧准备上。一、红烧肘子1.碗中放入白一根、切成小段,生姜一块、切成

今年的除夕夜,要比往年来的早一些,1月21日就是咱们团团圆圆的中国年,过年期间招待亲总少不了一桌好酒好菜

如果都赶到过年那两天准备,实在是太过匆忙,有些菜品其实现在就可以着手准备了,提前做好放冰箱冷冻保存,到时候一加热,简单省时还更美味。这6道菜我家每年都会天准备好,简单一加热就能上桌,而且经过二次加热吃着还更香,有兴趣的朋友不妨赶紧准备上

一、红烧肘子

1.碗中放入白一根、切成小段,生姜一块、切成片放入盆中,抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。

2.锅内烧水,冷水放入肘子,加入料酒10克去腥,汆煮3分钟去除血沫,然后捞出、趁热刮掉残留的猪毛。

3.锅内烧油,放入一小把冰糖,小火炒出糖色,然后放入肘子和香料,颠锅翻炒至肘子上色。

4.然后倒入一罐啤酒,加入适量的清水,放入食盐3克、胡椒粉3克、生抽10克,少许糖提鲜,大火烧开以后打入砂锅中,汤汁没过肘子,小火慢炖一个半小时。

5.一个半小时以后,肘子皮酥肉烂,能用筷子轻轻扎透。把肘子取出放入盘中,浇上少许汤汁,放上葱段和红椒丝即可上桌

二、小酥肉

1.五花肉切成均匀长条放入盆中,加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥,再加入少许清水,把料汁都打进肉丝里面;打入一个鸡蛋,抓拌均匀锁住肉丝中的水分,抓入一小把淀粉,抓拌摔打至肉丝上劲,放一边腌制20分钟。

2.锅内烧油,油温五成热时把肉丝依次放入锅中,肉丝定型以后用勺子轻轻推动,使其均匀受热, 保持小火炸3分钟左右,肉丝呈微黄色时捞出。

3.然后升高油温至六成热,放入小酥肉快速复炸30秒钟立即捞出,经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄,外酥里嫩。

4.把控过油的肉丝盛放在盘中,撒上少许椒盐和葱花可以直接食用,做酸汤酥肉,或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃。

三、卤猪耳朵

1.猪耳朵燎去残留的猪毛后清洗干净,凉水下锅汆煮2分钟去除腥味,然后捞出来备用。

2.锅内烧水,加入半勺白糖,小火慢慢地熬成糖色,呈棕红色时放入葱姜,加入半锅清水,放入香叶、小茴香、八角、桂皮、草果、陈皮、肉蔻各少许,再放入一把辣椒、一小把花椒,加入老抽、蚝油、食盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒,大火把香味熬出来。

3.然后倒入高压锅中,放入猪耳朵,上气以后压20分钟即可,普通铁锅需要40分钟以上。

4.把卤好的猪耳朵取出来,用保鲜膜裹严实,压上重物使其定型。

5.需要吃的时候取出来随手一切,配上辣椒油,就是一道大菜。

四、酱牛肉

1.牛肉4斤,浸泡两个小时去除血水,然后洗干净,加入葱段生抽20克,料酒5克,食盐2克,胡椒粉2克,抓匀化开调料腌制2个小时。

2.生姜切片放入碗中,加入一把干辣椒,草果一个,草果要拍一下,去除果籽,几片香叶,一片桂皮,2粒八角,一小撮花椒放在一起备用。

3.两个小时以后先把牛肉煮一下:把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中,加入适量清水漫过牛肉,开小火慢慢煮出牛肉的血水和杂质,牛肉变色以后和汤汁一起倒入砂锅中。

4.锅内烧油,放入姜、辣椒等香料炒香,加入甜面酱10克,豆腐乳1块,开小火,多炒一会儿,翻炒出酱料的香味,色泽不够深,加入老抽2克提升底色,再加入蚝油5克增加鲜味然后加入适量清水,充分搅拌化开调料,开大火,把酱汁收浓。起锅浇在砂锅里面,小火慢炖2个小时。

5.2个小时以后关火再焖20分钟,使牛肉更加香醇入味。最后顶着牛肉纹理切成均匀厚片,把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可上菜。

五、四喜丸子

1.做四喜丸子,肉的选择很有讲究,三分肥、七分瘦为最好,吃起来不干不柴、香而不腻;配料最好是用马蹄,切成稍微带点颗粒感的碎丁,这样吃着更有嚼头。

2.生姜切成末,大葱切成葱粒,全都和肉馅放在一起,加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油调味,打入两个鸡蛋,顺着一个方向搅拌5分钟,让蛋液和肉馅充分融合。再淋入一些清水继续搅拌,利用机械摩擦让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度,一直把肉馅打出胶质、打出粘稠感才可以。然后抓入适量的淀粉再次拌匀,淀粉主要是为了增加馅料的抱合力,后期做丸子的时候不容易松散,拌匀以后再持续摔打5分钟,这样做出来的丸子会更加Q弹、有嚼劲。

3. 锅内多烧一些油,抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子,可以在手上沾点水防止松散。油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中,下丸子的时候油温要高一点,让表面快速定型防止开裂。一边下一边炸,这一步主要是为了给丸子定型,已经炸成金黄色的先捞出来,最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂。

4.锅内留底油,放入葱段和姜片爆香,加入桂皮、八角、香叶、小茴香,开小火把料香味炒出来,沿锅边加入适量的清水,加入蚝油、老抽上色、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥调味。汤汁烧开以后倒入炸好的丸子,转小火焖煮15分钟,把丸子充分地焖熟 焖至入味。

5.吉时已到,这圆润多汁、鲜香四溢的四喜丸子就能出锅了,最后把汤收浓、往上一浇、美味即成。

六、红糖八宝饭

1.首先我们准备糯米200克,放入清水中浸泡30分钟,然后把浸泡过的糯米捞出备用。

2.准备两个蒸碗,把泡好的红枣和花生米摆放在碗底,再放入适量的葡糖干,撒入少许青豆玉米粒,为菜品增色。

3.然后把泡好的糯米平铺在碗中,再加入适量的红糖,把红糖均匀铺在糯米上面,再倒入适量的清水,清水的高度稍微高过糯米即可。

4.锅中水烧开以后,把糯米放入锅中,开中火蒸40分钟,40分钟以后,把糯米取出,倒扣在盘子里。

5.锅内加少许清水,放入适量的红糖,红糖完全融化以后,勾入少许水淀粉,把汤汁熬成浓稠状,淋入少许明油,提亮色泽,搅拌均匀以后起锅,把糖汁均匀浇在糯米上即可上桌。

第一美食编辑:小雅


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