一、水煮肉片食材?
水煮肉片需要的食材分别有:里脊肉、圆生菜、鸡蛋清1个、食用油、豆瓣酱、料酒、小米椒、姜丝、葱花、胡椒粉、花椒粉、清水、玉米淀粉。
每个地方每个人做的水煮肉片用的食材都有不同,所以要根据个人的口味选择喜欢的食材进行烹饪。
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。
因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。
二、水煮肉片都需要准备哪些食材?
准备材料:
瘦肉350g、红薯淀粉50g、辣椒面30g、花椒粉少许、姜蒜各1小块、莴笋尖2颗、豆瓣适量、鸡精味精适量、盐适量;
做法:
1、肉洗净后切片
2、用少许水融化淀粉后,加入适量的食盐一起搅拌均匀,再静置3分钟左右,让肉片入味;
3、莴笋尖洗净以后折成长段,在开水里面烫一下捞出来,放在碗底;
4、姜蒜剁碎,大火锅内热油(要多放一点哦),转中小火放入姜蒜和豆瓣炒香后倒入一大碗水煮开,放入少许鸡精搅拌均匀;
5、保持大火,一片一片的放入肉片,
6、肉片放完以后,轻轻用筷子按压肉片和搅动,以防止肉片粘锅,煮3-5分钟,肉片表面不泛红即可~
7、注意水不要放的太多,煮好后不会有很多的汤汁,
8、把肉片均匀的铺在莴笋叶上,再铺上辣椒面;
9、大火把油烧热,关火后等个20s左右,油温不会过低,也不会过高,
10、把油浇在辣椒面上方,
11、最后撒上花面粉和小葱。
三、做水煮肉片需要备什么食材?
做水煮肉片需要放金针菇、豆芽、豆瓣酱、料酒、酱油、花椒、辣椒、淀粉、鸡蛋等材料。主料:猪里脊肉400克, 金针菇50克,黄豆芽50克。
辅料:葱姜适量 ,蒜瓣6个,火锅底料40克 ,郫县豆瓣酱40克,料酒20毫升 ,酱油25毫升,糖3克 ,干辣椒4个,花椒5克 ,淀粉5克,鸡蛋清适量, 香油适量。
四、水煮鱼食材?
水煮鱼还有一个别称,叫做水煮鱼片以及江水煮鱼片等等。这是属于四川当地的一道特色美食,水煮鱼吃起来相对还是比较辣的。在做水煮鱼之前,要把鱼先进行清洗备用,并且把鱼肚子中的脏污都彻底清理干净,之后才能够当做水煮鱼的食材。常见的鱼类是有很多的,比如说草鱼、鲤鱼、鲫鱼、带鱼以及黄花鱼等等。但是要做水煮鱼,还是建议使用草鱼。因为草鱼的肉质相对比较鲜美,而且草鱼的刺是比较少的。
在配菜当中,水煮鱼中的配菜可以用金针菇、韭菜、白萝卜、土豆、黄豆芽、木耳、千页豆腐、绿豆芽、撒尿牛丸、波波肠等等。
想要吃味道比较重的水煮鱼,就可以适当地多放一些水煮鱼的调料,想吃得清淡一些,那就可以减少水煮鱼调料的使用量。在水煮鱼洗干净之后,还是建议把水煮鱼的表面划开,这样是可以更好地让水煮鱼入味的。
二、做水煮鱼需要什么调料
在做水煮鱼的时候,调料的使用也是至关重要的部分,毕竟调料使用得当,可以让水煮鱼有更好的味道。做水煮鱼最关键的是要去除掉鱼腥味,这个时候姜片是可以起到去腥的作用的。
毕竟常见的水煮鱼调料主要用到姜片、尖辣椒、酱油、芹菜心、郫县豆瓣酱、大蒜片、味精、鸡精等等。当缺少姜片的时候,也可以选择用柠檬片来代替姜片。因为柠檬和生姜都是有着去除腥味的作用的。在水煮鱼没有进行过去腥处理的话,那做好的水煮鱼也会有比较明显的腥味,就很难供人食用了。因此说,做水煮鱼时还是要把调料准备齐全。
五、炒牛肉片用什么食材?
一、牛肉可以与青椒一起炒,因为辣椒可以辟掉牛肉的腥味,而牛肉=又可以令辣椒吃起来味道不那么单调。一般来说,辣椒在餐桌上只是一味调味或者说配菜。
二、牛肉炒青椒的做法食材主料牛肉300g青椒250g油10g盐10g蚝油8g红尖椒10g淀粉5g步骤●牛肉切片待用
在牛肉里加点生抽,淀粉拌匀,再一点点加入清水抓匀,最后加入花生油搅拌均匀,腌制20至30分钟
青椒,红尖椒切好待用
起油锅,猛火烧热锅后,加适量的油,下牛肉快速翻炒至稍变色,盛起待用
锅里加油烧开,下青椒炒至断青
加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀
加入适量的蚝油,盐调味就行了
出锅就可以开吃了
六、乡村食叔水煮牛肉片做法?
食材:牛肉,料酒,洋葱,食用盐,金针菇,火锅底料,花椒粒,大葱,小葱,豆瓣酱,辣椒面,食用油。
制作方法:
1、首先先准备一块新鲜的牛肉,在准备牛肉的时候建议大家准备牛里脊肉,然后把准备好的牛里脊清洗干净,清洗干净之后就可以把牛里脊切成片状了。
2、等到牛肉片切好以后,我们把切好的牛肉片放在碗中,然后加入适量的食用盐料酒之后,再切上少许的洋葱,放在牛肉里面充分的搅拌均匀,盖上一层保鲜膜,放在冰箱里冷藏腌制,腌制的时间大概半个小时左右就可以了。
3、然后再准备一些木耳,把木耳泡发之后把泡发好的木耳清洗干净,切成木耳丝,然后再准备一些金针菇,把金针菇清洗干净以后撕成小朵。
4、之后就可以起锅热油了,等到油烧热以后放入一些花椒粒,然后再切上一些姜丝和葱丝放入锅中爆炒出香味以后,放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
5、炒出红油以后我们加入一些开水,等等水再一次烧开以后,可以把腌制好的牛肉一片一片的放在锅中了。等到牛肉煮熟以后,准备一些水淀粉倒入锅中,搅拌均匀以后即可关火。
6、关火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中,然后撒上一些辣椒面,白芝麻孜然粉,存款和蒜末,然后再起锅热油,等到油烧热以后浇入盘中即可
七、食叔水煮肉片的家常做法?
原料:猪里脊肉、绿豆芽、凤尾、芹菜、盐、味精、生抽、生粉、生姜、蒜、小葱、干辣椒、干花椒、火锅底料、食用油。
做法步骤:
第1步、准备好所有食材。豆芽洗净、芹菜、凤尾洗净切断备用;姜切粒,蒜剁细,小葱切葱花备用
第2步、里脊肉逆筋切成薄片
第3步、开始码味:①将切好的肉片放入碗中加少许食盐,然后分多次加入少许水将肉片使劲抓拌摔打,让肉片吃进水分,更加嫩滑
第4步、再加入少许料酒、生粉抓拌均匀后备用
第5步、干辣椒中间切断
第6步、起锅不放油,将干辣椒、干花椒放入炒锅中小火炒香(这一步可以加少许食用油,我这里没加,注意火候,不要炒焦了)
第7步、将炒香的干辣椒花椒剁细备用,
第8步、起锅放少许油,放少许干辣椒节,干花椒炝香后下入配菜,炒制断生后放入碗中打底。(我这里忘记放干辣椒花椒了,放的目的是炝炒出来的配菜味道更换)
第9步、锅洗净,热锅后多倒点油(避免后面炒小料时糊锅)
第10步、下入姜蒜末,小火炒香
第11步、姜蒜炒香后继续下入一大勺豆瓣酱,同样小火炒香,这一步很重要,豆瓣酱要多炒一会儿,才能把豆瓣的味道炒出来。
第12步、豆瓣炒香后下入少许火锅底料炒香,所为的风味,也就是火锅底料的味道。
第13步、全部炒香后加入适量清水,加入适量盐、味精、生抽调味。调味时最好先尝一下味道,注意水不要太少或太多,可惜估算下以刚好淹没肉片最好,
第14步、水开后均匀下入肉片,用锅铲将其轻轻推散推均匀,防止粘锅;
第15步、煮至肉片变色熟透后用漏勺捞出,将锅中剩余汤汁用水淀粉勾芡至汤汁浓稠后一并倒入肉片碗中,(千万不要煮煮过了,肉片发白就行,因为在开水中它还有后熟期)
第16步、依次撒上剁碎的干辣椒面、花椒面、蒜末、葱花
第17步、起锅烧油,油温9成热(冒浓烟后)淋于表面,这道水煮肉片就完成了。(淋油目的是使热油把干辣椒、花椒粉、葱蒜末,肉片再炸一下,麻、辣、浓香四溢)
八、水煮羊肉片?
很好吃的一道菜!羊肉大肉都可以煮
九、水煮萝卜肉片?
将萝卜切片,焯水去除萝卜气
将牛肉切片放入料酒,生抽,土豆淀粉搅拌
油热后放入腌制好的肉炒熟放入花椒,辣子面,萝卜煮开,放入蒜
十、水煮肉片的肉片是炒还是水煮?
水煮肉片的肉片是水煮的,具体做法如下:
用料
里脊肉:250克;黄豆芽:500克;盐 鸡精:适量;生抽:2勺;老抽:适量;蚝油:1勺;淀粉:适量;火锅底料:1小块。小葱:3棵;蒜头:4瓣;生姜:1小块;小米辣:5个;干辣椒:10个;花椒:1小把;鸡蛋:1个。
步骤1
里脊肉切成大薄片,放碗里,碗里放入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、抓拌均匀,再加入蛋清和淀粉抓拌均匀放一边备用。
步骤2
豆芽清洗干净放篮子备用;葱切成葱花放一边备用;姜蒜小米辣切成碎放边备用。
步骤3
热锅放油,加入小米辣姜蒜爆香,放入一小块火锅底料,炒香放入清水,放入盐、生抽、蚝油调味
步骤4
锅里的汤煮开后,放入豆芽,煮3分钟后捞出装大碗中;
步骤5
豆芽捞出来后就可以放入腌好的里脊肉,肉片下锅后等待30秒再用锅铲划散,(这样做汤不会浊,煮出来的肉片比较好看)煮3分钟左右就可以和汤汁一起装到大碗中。
步骤6
取一个干净的锅,放入油烧热;煮好的肉片放上蒜末、葱花、干辣椒、花椒淋上热油激发出香味,水煮肉片就做好了。
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