1、长茄子去掉头尾，切成长薄片备用。
2、准备一块肉剁成馅（或直接用现成的肉馅），放入葱花、盐、五香粉、酱油等调制好自己熟悉的味道。
3、把茄子片平放在案板上，盛一勺肉馅放在茄子片一头，用茄子片把肉馅卷起来，在茄子片最末端抹一些干淀粉，使茄子片粘的更结实一些。
4、平底锅起锅烧油，油热以后把茄子卷放在锅里煎，底部煎黄之后翻面。
5、两面都焦黄以后加入一些放入少许盐、生抽和蚝油的淀粉水，盖盖焖两分钟，起锅装盘。可以撒一些白芝麻香葱叶装饰。
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