大家好我是巫建上一节我们学了家常豆腐，这一节我们来学习川味粉蒸肉，川味粉蒸肉是川菜传统菜中的一道名菜，话说张大千当年最喜欢这道菜并亲自改良演变出了粉蒸蒸笼牛肉。其实粉蒸肉在很多地方都有，四川，湖南，湖北，江西，浙江等地均有粉蒸肉，只是各地口味不一样，在四川这是一道很普通的菜了。下面我们进入正题开始讲菜
荷叶蒸肉
1.主料:猪肋肉250克、猪瘦肉250克。
2. 配料:鲜荷叶5张、鲜嫩青豆米100克、大米粉100克、泡辣椒2根、八角、花椒少许。
3.调料:精盐、酱油、醪糟汁、味精、豆腐乳汁、胡椒粉、白糖、郫县豆瓣(剁细)、糖色、葱、姜。
二、制作方法
1.保肋肉肥瘦兼宜，刮洗干净去净杂毛，切成长约5.5厘米、宽约3.5厘米、厚约0.5厘米3猪肉成约0.3厘米厚，放入盆中，下盐、酱油、胡椒粉、味精、醪糟汁、郫县豆瓣、白糖、糖色(少许)、豆腐乳汁、葱花、姜末，一齐混合拌匀，腌上20余分钟，使之入味。
2. 大米、花椒、八角铡烂混合，用小火干炒至黄色、米泡，倒出磨成粗米粉，加入拌好的肉片内拌匀。如太干加少许普汤，使米粉沾在片上。泡辣椒去籽，切成斜刀块;青豆洗净沥干备用。 炸成黄 泡捞起，用刀将 底微 成大 。 3,鲜荷叶洗净，放入开水内烫一下，捞起切成18厘米长的等边三角形共20张，取叶一张铺开，叶皮向上，放腌制好的猪肉一片，再放青豆颗数粒，辣椒放一块，再放猪肉一片，依次做共做20个，排码在碗内，上笼蒸3小时至 烂，取出翻扣于盘内即成。
三、特 点
质鲜酥烂，荷叶清香，风味别具一格。
各位朋友可以在家里自己试着做一下，这一集就到这里。
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