1、佛跳墙
佛跳墙大家都应该很熟悉,有不少朋友都应该吃过,不过皇室吃的佛跳墙还是和普通的佛跳墙有所区别的。佛跳墙在传入清宫后,由于南方菜的特点比较的突出,所以并不能够博得清皇室的喜欢。于是御膳房的大厨们按照满族的饮食习惯对其加以改进,在保留其制作工艺的基础上添加了满族皇室喜欢吃的鹿肉、飞禽等等野味。经过多次改良,终于成为满族皇帝最爱吃的佳肴之一。
5、百鸟朝凤
清朝乾隆时期的宫廷菜,曾作为慈禧太后60岁大寿上吉祥菜。该菜肴造型独特,且口感鲜美,所以慈禧太后对其赞不绝口。另外这里还有个小故事,那就是传说,当时慈禧太后寿宴前夕,大报恩寺里许多珍禽异兽在上空来回盘旋,百鸟齐鸣,充满了热闹和吉祥的气氛,引来许多过往行人的驻足观赏。这事儿一传十,十传百,最后居然让光绪皇帝知道了,便想方设法令御膳房做出了这道菜。也自此百鸟朝凤后来演变成为京菜、苏菜以及粤菜当中的代表性菜品,流传百世。
8、桂花鱼翅
根据史载,慈禧太后喜欢桂花,在颐和园中广为种植,花开之时,满园飘香、景色怡人。直隶总督荣禄为了表示对朝廷效忠,便命官厨仿桂花之形之色创制出桂花鱼翅、桂花干贝等菜。桂花鱼翅色泽微黄、外形酷似桂花、鲜咸醇香、松软可口。据说,慈禧吃后更是赞不绝口,曾一度流行于清宫。
9、荷包里脊
这道菜始于清宫御膳房,在清代,王公大臣都有随身佩戴金黄锦缎做成小囊的习惯,名曰"荷包",用来装钱状物或者是作为装饰。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案,色彩鲜艳,小巧玲珑,非常好看。
相传,清末一位有心的御厨便照着荷包的样子,以猪里脊肉、香菇、玉兰片和蛋皮等等为原料,制作了一只外形酷似荷包的菜肴。这道宫廷膳食一出,便在宫内非常之受欢迎,因状如荷包,便得名"荷包里脊"。
10、爆炒凤舌
这道菜,在古代只有皇帝和皇后才能享用。正宗爆炒凤舌食材用的是禾花雀舌,因为这种雀鸟的数量非常的稀少,所以有"天上人参"的称誉,正宗的禾花雀舌只供给最尊贵的帝后。此外的其他人所吃到的凤舌肯定是用别的鸟雀舌头制成。虽然到了现代,但由于人类的过度捕捉,禾花雀已经濒临灭绝,所以更不可能捕捉雀,鸟再把雀舌取了做成菜了,饭馆中,人们吃到的爆炒凤舌一般用的是鸽舌。现在想吃到一道正宗的皇宫"爆炒凤舌",恐怕得穿越到古代皇宫,才能够品尝到了吧。
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