一种投资一万，每天赚一千，另一种投10万，也是赚一千，傻子和索罗斯都会选第一种！但如果第一种附加上辛苦两字呢？估计99的人会去了解第二种。
绝对合理！人性本来就是懒惰的，没有生活压力与经济目的的前提下，谁不想舒舒服服把钱赚了？我从不相信有人会“热爱工作”，高高兴兴上班去永远只是写在墙上的励志标语，而下班才是真正开心的！如果不是生活所迫，没人愿意辛苦地活着。
在我居住的城市商业圈附近，有两个牛杂摊位，也是仅有的两摊，同属一个老板。每个摊面积都不超过5平米，两个大锅，门口三张小桌子，早上11点营业，晚上11点关门，生意好坏我不知道，但每次开车路过，保证都会见到有人在那买。
我记得从开张到关门，大概是6年时间吧，至于味道如何我也没去吃过，6年后一次朋友闲聊中得知，这两家店的老板买了一栋四层小楼，关店享受生活去了！要知道这个城市再怎么偏远地段的四层小楼售价都不会低于两百万，那问题来了，既然都能赚钱买楼了，为何把生意丢了呢？
两个字，辛苦！有钱了为什么还要活得辛苦？但辛苦就是为了有钱！
不怕烦的就看看牛杂摊位的赚钱辛酸事吧！
牛杂摊的利润有多少？
牛杂成本非常低，长期拿货的话，主卖的牛肠、牛脾、牛肺、牛心都是几块钱一斤，附带卖的牛黄喉、软骨、牛筋也是十几块而已，萝卜、豆腐皮能值几个钱？6块钱一斤的牛小肠，每斤可以串20串以上，牛脾是按个卖的，15块一个，起码串30串，一个牛肺12块、、、、、、我不说了，你自己算利润。
这是非常暴利的，从单利润讲，已经超过很多高档酒店菜式。然而利润如此大的行当，为什么没人愿意做呢？还是那两字，辛苦！
辛苦在哪里？牛杂摊到底是怎么做的？
市场牛肉交易一般会在凌晨6点前结束，7点后还在卖的基本都是别人挑剩下的，所以凌晨五点就得去到市场，在一大堆牛内脏里挑你自己满意的，牛肠要看有没有进沙子，牛筋有没有烂筋的，牛肚是老牛还是嫩牛、、、、、、。
回到加工坊后先把几十斤牛骨放进锅里吊汤，接着给上百斤牛杂洗澡，生意好的话牛肠就要做过百斤，累就累在牛杂清洗也不是统一方法的，牛肠要单独洗，牛肺洗了压水再洗，脏的肺甚至焯水后还要洗，牛肚更麻烦，淀粉、醋泡了之后还要给它搓澡、、、、、单清洗这一项，一百斤牛杂，一个人没有三四个小时拿不下来，这还要求是熟手。洗不干净不行啊，客人一吃就能吃出来！
配料影响到口感，特别花心思
牛骨汤吊好，把牛骨去掉，开始捡配料，看你针对什么样消费群体吧，好的配料有三十多种，一般的也要二十来样，配料加工也是分类制作的，有的要炒，有的要酒泡，有的要放进烤箱烤，这一步不累，但要花心思，牛杂好不好吃全靠怎么加工配料，稍微有一种配料做不好就会影响到口味，比如香叶和小茴香见火就糊，糊了整锅汤都会苦，但照样要把它炒香，这就是花功夫、心思之处！
香不香主要看怎么加工牛杂
牛杂加工有很大学问，往往不好吃的牛杂摊都是不懂加工的，比如牛肠和牛肺都要炒，用酒爆炒过再煮，这才会喷香，牛心浸泡后用葱姜酒泡，否则腥得入不了口，牛脾想让人吃完忘不了的话一定要腌制，否则也是一股腥味，牛肠因为油多，煮的时候要单独来、、、、、、以上弄完后把所有牛杂放进牛骨汤里吊，吊好分类切成小块后穿串、装车拉去店面，所有工序完成下来起码也要7、8个小时了，天气冷无所谓，毕竟这几个小时都待在厨房，如果热的话？那就好受了，全身湿透是标配，身上长满痱子是常态！
然而这仅仅是加工完毕，售卖的开始！
牛杂摊多为夫妻档，不信可以稍加留意一下，分工合作，一个做，一个卖，可以想象一下，早上11点到晚上11点，足足12个小时，让你连续看12小时电视可能都觉得累，更别说站在那卖牛杂了，生意正常后，牛杂摊几乎没有空闲期，我并不是吹牛的，12小时都会有人在吃或买，几块钱就能治好肚子的美食，很多小女生、小青年会专程来吃，那你就得不停重复循环加料、收钱、收拾的工作，当然，其中的滋味只有你做了才能晓得。
这么累，为何还要坚持？
牛杂向来多为穷苦人家做，成本低，容易卖，这个是最主要的，以前做牛杂摊，几个炉，几个锅就能起家，每天进几百块材料，卖不出去放冰箱冻着，第二天再卖，几乎没有亏本一说，只要所在地人流量大，一天上千串是保底的销量（上千串已经是非常差的生意了，几十个人就能达到这数量），节假日另外说，既然有了这些保证，那对于穷苦人家，苦撑几年或许可以改变命运！说得难听点，没钱，命也就不值钱了！再累也要坚持着！
看到这里可能很多人会问，你怎么了解那么多？不怕说，我以前就是做这行当的，刚开始做时，刮风下雨开着电驴去采购不说，没钱请人只能自己做完所有工作，做到腰直不起来，胰腺炎疼得躺床上两天，身子就是这么累坏的，但那四年时间的点滴，可以说是我一生人最值得回味的岁月，同时也是最能令自己偷偷落泪的借口。
牛杂摊怎么做？要以什么心态做？
1：牛腩、牛杂、狗肉都是上不了正席的菜式，做这三种菜的店面，装修越好死得越快，越是路边、越是装修差、越是小矮凳，大家就越喜欢，这或许就是一种饮食心态、习惯吧。
2：做任何餐饮生意，核心都是味道，牛杂成本低，学了之后勤练习，至少做到身边朋友都说好吃了，才能出去摆摊，我试过几个城市的牛杂摊很多都是用清水煮牛杂，生意照样兴旺，这样做不是不行，但我不赞成，本来是为了改变生活才做这么辛苦的事，为何不干脆做到最好？用牛骨汤煮花不了多少功夫！现在人人都是美食品鉴师，自然会在记忆中找味道!
3:牛杂摊的经营模式与其它餐饮有很大区别，首先是加工与售卖往往不在一起，因为牛杂清洗时有大量杂质、污水、牛油排出，对排污要求比较高，否则容易造成堵塞、发臭，其次是加工、售卖时间长，休息时间自然就短，最后就是这行业虽然见效、回本特别快，但很难请人，我第一次请人，贴了招聘红纸在门口两个月才请到，别说牛杂加工了，就算去吃几串也会一身牛杂味，人家宁愿少拿钱也不愿打这一身骚味的工，因此要做好自己包揽一切的打算，当然啦，不排除高新聘请！
4：没有辛苦1年的打算最好不要做，要有做到自己想哭的准备，但是不能哭出来，路是你选的，跪着也要走完。当有天你放声大哭的时候，恭喜你，你已经熬过去了，因为你开始见到回报了！因为你已经习惯这种地狱模式了，这个过程往往需要半年时间，这半年是你对口味、摊位一个改善、整改期，也是顾客对你的接受阶段，至关重要也就是这半年，很需要坚持的勇气与坚定的毅力！
或许单就上面一项就已经吓退不少人，这就是为什么这个行当少人做的根本原因，实话说我当时也是逼不得已才选择的，没钱，只能出力咯，想着凌晨三点就出发去菜市，想着天气冷牛油堵了排污口，跪在地上用手去掏，想着烧煤熏到楼上住户被人骂、、、、、、但上天还算公平，至少四年的付出有同等的回报。
虽然做牛杂很辛苦，但有时我会想，有什么生意是不辛苦的呢？好像没有，不是辛苦，那就是心苦了！
最后说吧，我写一些关于餐饮的文章，都是自己做过或正在做的经验分享，如果需要工序和配方的我会免费送，也会细心回答交流一些难的细节问题，因为做过餐饮的都知道，这行业里谁都不容易！
另外关于这篇牛杂摊具体的东西，比如流程工序、配方制作这些，我整理后写在这里，给需要用到的兄弟朋友！真心希望能帮到大家！
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