春天是吃青菜和野菜的大好时机，也是吃韭菜的好时节。春天的韭菜味道特别浓郁清香，家里种一点，吃也吃不完。春天的韭菜一是鲜嫩，二是清香，很受广大食客 的喜欢，韭菜不仅仅是味道鲜美，更含有大量的粗纤维，促进肠胃蠕动，独有的清香让人很有食欲。
现在购买韭菜的市民就特别多，买回来洗一洗，炒一炒；或者包成包子、饺子，做韭菜盒子吃，或者韭菜馅饼，都是非常美味和清香可口，最喜欢的就是韭菜炒鸡蛋，开胃鲜美。今天想搭配一点火腿和木耳，让这道菜的营养更丰富，口感更清脆。
【韭菜杂炒】
食材：韭菜200克，鸡蛋2个，火腿适量，木耳适量，盐3克，胡椒粉1茶匙。
步骤：
1、鸡蛋打散，倒入热油锅中，煎至金黄色的薄饼。
2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的长段，韭菜白和韭菜叶分开放，火腿切丝，木耳泡发洗净切丝，煎好的鸡蛋饼切长条。
3、炒锅中加入食用油，油热六成，放入韭菜的前部分、木耳丝、盐，煸炒断生。
4、依次加入火腿洗、鸡蛋长条和韭菜叶子部分，煸炒一下，放入胡椒粉，炒韭菜也断生即可。
5、将炒好的韭菜、鸡蛋、火腿、木耳盛出来，放在盘中即可。
简单的韭菜杂炒就做好了，清香无比，有韭菜的鲜香味、鸡蛋的鲜美味，火腿的肉香味，木耳的爽口脆爽，做出的菜用时比较短暂，基本都是熟的，只有韭菜和木耳，这两个菜肴比较好熟，简单煸炒就可让其断生。
——念子心得——
1、洗韭菜前要先泡一下韭菜，这样藏在叶子里面的泥土容易泡掉一部分。
2、煎鸡蛋饼用小火，慢慢煎，这样不会糊掉。
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