今天制作杏仁蛋糕。
·准备一个6寸的蛋糕模具，底部放上圆形硅油纸和一张锡纸，将模具周围和底部包裹严密，做好准备。
·将5个鸡蛋取出，将蛋黄和蛋白分离，在蛋白中加入柠檬汁去腥，用打蛋器开低速档将蛋白打发。
·准备60克白砂糖，将1/3的白砂糖加入蛋白中，用高速档打发。剩余的2/3白砂糖分两次加入到蛋白中，继续打发3分钟左右，直到蛋白可以形成清晰的纹路（可以提起小弯钩），放入冰箱冷藏备用。
·在蛋黄液中加入30克白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后加入60克纯牛奶和40克花生油，搅拌均匀。
·将100克低筋面粉分3次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀至无干粉状态，就像这样，提起打蛋器可以看到细腻顺滑的流体状态。
·将蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中翻拌均匀，用Z字形翻拌的手法搅拌，这样可以使蛋糕糊更加均匀，也是蛋糕不塌陷的关键，直到这样就OK啦。
·取出准备好的蛋糕模具，准备一个干净的筛子，将蛋糕糊过筛倒入模具中，这样可以使蛋糕口感更细腻。然后用刮刀将蛋糕糊表面的大气泡弄破，这样可以使得蛋糕表面更光滑。
·双手轻轻提起蛋糕模具震动几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来，使蛋糕更绵密。
·将烤盘上铺上锡纸，加入开水，将烤箱以200℃预热10分钟，用水浴法的方式烤制。
·在蛋糕表面加入杏仁片后放入烤箱，上下火以135℃烤60分钟，再转以150℃烤10分钟，轻微上色即可。
香喷喷的杏仁蛋糕就做好啦。点赞、关注、评论吧。
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