土家人的米酒真嘞，土家的米酒纯呀，土家人的情和义，喝完就是一家人。在我们家中，米酒是一道必不可少的小吃。米酒又被叫做酒酿。米酒散发着其独特的香味，有着酒中的清香，却没有浓烈的酒味，甜甜的。米酒喝起来特别香甜，一般喝多一点都不会醉，但是司机朋友们还是不喝的好。小编今天教你在家自制清香甜爽，绵软醇厚的米酒。
玉米面做的米酒
家庭版香甜米酒
一、精选的食材是美味的“发源地”
食材：糯米或者普通大米、玉米面都可以，酒曲。金黄的玉米面做出来的米酒更加香甜，玉米米酒融合了玉米的香味，比大米做出来的米酒更甜，大米做出来的米酒会有一点点酸味，酸甜可口。酒曲的作用就是加速发酵，让米酒在酒曲的酵母菌群中快速发酵。
精选的米粒，颗颗饱满
二、前期充分的准备是制作美食坚定的“基础”
将精选的大米、糯米或者玉米面在清水中泡个澡澡，将清洗干净的食材放入清水中“泡个温泉”。等到食材泡得发软之后，再让食材冲个澡，洗清外表的米浆。（这样做的目的是为了让米酒汤汁更加清澈。）
让米粒洗的白白净净
三、“蒸桑拿”
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。这时“桑拿房”就准备好啦！将糯米（大米、玉米面）捞起，放在纱布上让糯米开始“蒸桑拿”，随着时间的催化，米粒慢慢被蒸熟，你可以尝一尝糯米的口感来判断糯米蒸熟没有。如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下让米粒再“蒸一会桑拿”。用电饭煲直接蒸米饭也可以，会更加简单快捷。
米粒在蒸气的作用下变熟
四、让米粒“冷静冷静”
将蒸完桑拿的米粒盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器都可 ），用勺子搅几下，让米粒散开（这样更容易放凉），放凉至不烫手的温度（小贴士：米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的。太热就会让菌群失去活性，温度太低，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。最好保持在30℃左右。不烫手即可）
让米粒冷却至不烫手
五、叫酒曲“来做客”
等米粒冷却至中温，就是感觉不烫手了，将酒曲均匀地撒在糯米上，不要将酒曲一次性撒完，留下一部分，然后用勺将糯米翻动，翻动后将剩余的酒曲均匀放入，再搅拌翻动，这样做的目的是让米粒可以和酒曲均匀混合，这样有利于发酵。
六、米粒“集合”
用勺将搅拌均匀的米粒在容器中轻轻压实，抹平表面，做成平顶的圆锥形，中间压出一凹陷窝，或者用筷子在表面均匀的插上几个小孔，这样做的目的都是为了让米酒更好的发酵。
七、时间是万能“催化剂”
将放米酒的容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温），发酵。发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（但是别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，这样可以有效防止米因温度不足而不能继续发酵。
八、“验收”米酒
1天后就可以试着验收米酒啦。发酵成功的米酒是香甜的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻。（时间可以根据个人口味，但是时间长，酒味会有点冲），一般发酵24-48小时，米酒就可以验收了。（小贴士：如果米酒发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。这也可以判断米酒做成功没有。）
九、保存米酒
将做好的米酒加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）这样可以将米酒保存几天。
泡米酒
做玉米面的米酒做法和上面一样，就是在蒸玉米面时所花费的时间更多，而且用玉米面做出来的米酒水分也没有米做出来的多，但是味道更加香甜。值得注意的是：做米酒时，一定要保证有洁净的环境，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（不干净的环境会促进杂菌生长）。一定要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，当然一定要洗手哟。
其实剩的米饭就可以做米饭，在夏季，你不如将吃剩的米饭做成米酒。在炎炎夏日将做好的米酒放入冰箱，回家时喝上一口，瞬间清凉。在家自制就可以自制米酒，卫生健康，何乐而不为。
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