大家好，我是小松厨房，今天给兄妹两做一道“牙签肉”
选取猪身上的梅花肉，这个部位的肉，肥瘦相间做牙签肉非常适合。
梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。一般每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口。
做法及步骤:
一、把梅花肉切成长宽为1.5厘米左右的正方块，切好后装入碗中。
二、准备撒料:小茴香2克、孜然4克、胡椒3克、花椒3克、放入微波炉叮出香味，然后把香料倒入料理机内打成粉末，粉末要打细一点，倒出备用。
三、准备腌制料:料酒5克、生抽4克、老抽3克、植物油5克、盐3克、鸡精3克、红薯粉10克、白糖5克。
四、取小块姜擦成姜末，倒入肉块中去腥，然后下入料酒、生抽、老抽、盐和鸡精，一半的香料粉搅拌一下，下入少许白糖提鲜，再倒入红薯粉拌匀，最后倒入植物油锁住肉质水分，盖盖腌制两小时。
五、腌制时间到了后，准备好牙签依次穿入每个肉块中。
六、油温160度，分别将肉块下入油锅中炸制，炸制期间要不时翻动一下，以免肉块粘锅，肉块炸制八分熟后沥油捞出。
七、待油温回温后继续倒入块会进行两次复炸，这样做的目的是使肉质紧实，表皮酥脆。炸制肉质紧缩后捞出。
八、将“牙签肉”趁热倒入空碗中，撒入切好的大蒜末和剩余的香料粉拌匀，用肉的余温激发出大蒜末的蒜香和香料的香味，与肉完全融合，最后倒出装盘。
一道非常好吃的“牙签肉”做好了，色泽金黄、表皮酥脆、肉质鲜嫩、散发的孜然香气和蒜香，香气扑鼻，十分有味，兄妹两吃的津津有味，很是满足！
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